ドライエイジングビーフの特徴は、

熟成の香りと肉の赤身部分から出る旨みなので、

ワインはしっかり酸味持った樽香の強くない物を選びました。

写真手前が、さの萬さんのホルスタインロース、奥が　大地を守る会の

岩手短角牛サーロイン。

ワインは右から

１９９５年バローロ　飲み頃まで３０年以上と言われているので、

まだ酸味が強いのですが、一口飲むごとにサッパリして

肉の熟成の味わいを引き立たせさせてくれます。

良いワインは「料理を食べ続けたい」と思わせてくれます。
１９８８年セロン　ボルドーの白、甘口ですが、

甘すぎず、牛の脂の旨み、甘みと絶妙のマリアージュ。

写真の野菜も美味しかったのですが、シュウ酸と合うと言われているので、

ホウレンソウ等ともマリアージュを楽しめます。

守備範囲の広いワインです。
ＮＶアンリグトルブ　プルミエクリュ　蔵出しシャンパーニュ

小瓶ですが、瓶熟成１２年でとてもパワフル。

熟成牛の旨さをしっかり受け止め、楽しませてくれました。

火の入れ方は、さの萬社長直々に電話でシェフにヒアリング、

ＯＫ！が出てやっと分けて頂いた物ですが、

それだけ食べても美味しさが分からない（初体験）ので

やまけんさんお勧めの短角牛と食べ比べました。

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