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2025年1月19日(日)

「歴史的」「レジェンド」と讃えられるヴィンテージワイン。

 

でも、そんな古いワインって飲むためじゃなくて、

 

ただの飾りなんじゃないの?そんな疑問、よく耳にします。

 

でも、それは大きな誤解です!

 

ヴィンテージワインは、適切に保存されていれば

 

100年以上もその美しさを保ち続けます。

 

ただ、これらのワインは「眠っている」だけで、

 

優しく目覚めさせる方法を知れば、

 

驚くほどの味わいを楽しむことができるのです。

 

特に1980年代以前のワインは、

 

現代のものとは異なる製法で作られており、

 

飲み頃にするには少なくとも24時間前に開栓し、

 

ゆっくりと酸化させる必要があります。

 

保存中は酸化を防ぎ、

 

飲むときには少しずつ酸化を促すことで、

 

ワイン本来の香りと味が開花します。

 

また、適切なグラス選びも欠かせません。

 

1960年代のボルドーワイン、特に1961年のヴィンテージは、

 

まだ100年先まで楽しむことができるでしょう。

 

ブルゴーニュの1964年や1966年もまた、

 

そのポテンシャルを秘めています。

 

ただし、良好なコンディションのヴィンテージワインは

 

数が減り、適切に楽しんでいる人も少ないのが現状です。

 

SNSで「古いワインを飲んだ」といった投稿はよく見かけますが、

 

前日からの抜栓や温度管理、

 

グラス選びにこだわっている投稿はほとんど見ません。

 

もしかするとワイン温度計やワインシャワーのような

 

ツールの存在を知らないのかもしれません。

 

もっとヴィンテージワインについて知りたい方は、

 

過去のブログをご覧いただくか、

 

毎月開催しているワイン会にぜひご参加ください。

 

質問や参加申し込みは、

 

ホームページやInstagramのメッセージからお気軽にどうぞ。

 

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2024年12月29日(日)

 

今更箸の上げ下ろしを言われるのは嫌だ!と言わず、

 

しばし、耳を傾けても損はないと思います。

 

何かといえば、ワイングラスの回し方です。

 

右利きだと時計回りに回しやすいですが、

 

北半球では香りが飛んで行ってしまい、

 

味の纏まりも悪くなります。

 

それで右利きの人にはやりにくいですが、

 

時計と逆にグラスを回すと香りが戻り、

 

味の纏まりも良くなりますので、

 

お試しください。

 

それから、人の鼻は時間で嗅覚チャネルが変わるので、

 

香りを嗅ぐとき右、左と交互に試しながら

 

グラスの香を嗅ぐことをお勧めします。

 

今まで、グラス選び、コルクの抜栓時間、

 

ワインの温度、飲む順番と書いてきましたが、

 

このブログでは、ワイン会では普通に説明していることを

 

補足的に書いています。

 

実際に体験してみたい方はホームページから、

 

あるいはインスタグラムメッセージから

 

申し込みください。

 

ワイン会は約3時間で、(その時の参加人数によりますが)

 

飲めるワインの量は、一人600ml前後で、

 

一口ずつグラスにお注ぎします。

 

何故かと言えば、ワインのうま味成分は重いので、

 

下に沈みます。そのため飲み始めと終わりでは

 

大きく味の違いが出てしまいます。

 

それで普通のワイン会のようにグラスを人数分並べ、

 

均等に注いで「さあどうぞ!」というふうには

 

絶対にしません。

 

料理もオードブル盛り合わせ、寿司、メインと

 

ワインに合わせたものをお出ししています。

 

通常の飲食店で同じことをするとなると、

 

会費は3~5倍になると思います。

 

内容を理解されている方は、

 

「ものすごく美味しいです。」また、

 

「とても考えられない内容です。」と、

 

首都圏や県外から泊りがけで参加されています。

 

美味しいワインを味わいたい!という方なら誰でも

 

初めての方でもお勧めのワイン会です。

 

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2024年12月22日(日)

ヴィンテージワインだけでなくワインを飲む時に、

 

とても大事なことがあります。

 

それは飲む順番を間違えない事です。

 

それはどう言うことかと言うと、

 

大抵の人が先にワインを飲んでから食べ物を食べます。

 

特にワインと料理のマリアージュなどという時は

 

ほとんどそうだと思います。

 

飲んだワインを飲みこまず、あるいは牛のように反芻して

 

食べ物と合わせる人はいないと思いますが、

 

普通は飲み物が口に残らずマリアージュはできません。

 

そのため料理の味が強くてしょっぱく感じられます。

 

それで特にフレンチ等では(とても馬鹿げたことですが)

 

病人食のように塩味を控えます。

 

これを知らないお客様に、この理由を説明して、

 

味の表現力のあるヴィンテージワインを美味しく飲むには、

 

先に少し塩味を強めにした料理を食べて、

 

それからワインをお召し上がりください、と

 

言えば済み、とても良いマリアージュを楽しめます。

 

以前ご一緒した方が、

 

自分は関西出身で薄味が普通なので、

 

東京の味はしょっぱくて苦手ですと。

 

でも気の利いた良いワインを飲むには、

 

程度はありますが、

 

味が濃くて塩味の利いたものでないと、

 

ワインの良さが引き出せず、

 

何のためにマリアージュをしているのか分かりません。

 

もう少し付け加えるならば、

 

丼物のトッピングとご飯の関係とお考え頂ければ

 

腑に落ちるかもしれません。

 

かつ丼のたれの染みたトッピングの’かつ’

 

だけを食べればしょっぱいですが、

 

これは下のご飯と食べて完結します。

 

うな丼もしかりで、トッピングのうなぎだけ食べて、

 

’しょっぱい’と店主を呼びつけて説教する人はいないはず。

 

日本で暮らす人であれば国籍を問わずこのような

 

味を付けないご飯にトッピングを経験しているはずです。

 

サンドイッチのパンと中身の具の関係も同じです。

 

ですからお店の方が顔色のさえないお客様に向かって、

 

苦しい言い訳の「塩味が強くてすみません」といい、

 

甘目のデザートを1品サービスするという

 

客観的に見たら噴飯ものの対応を、

 

自分も何度も経験しています。

 

仮にサービスのデザートが最高に美味しくとも、

 

次の来店には繋がらないのは明白だと思います。

 

結論はとても簡単ですが、

 

先に料理を食べて少し口の中に味わいが残っている時に

 

ワインを飲むのが正しいマリアージュと考えます。

 

もちろん一口ごとにナプキンで口を拭いて、

 

グラスが汚れないようにするのは当然ですが…

 

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