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11月25日は今年を締めくくるのに相応しいワイン会になった。
リシュブールを開けるのはこれで4回目になったが、敢えてDRC以外で
心を時めかせてくれるものを選んでいるつもりだ。
その中で毎回登場するのがシャルルヴィエノ。
ネゴシアンとして今も活躍しているらしいが、
こちらが評価しているのは80年代の悪法の影響をあまり受けなかった
であろう作品達だ。今回は’82と’83の飲み比べの予定だったが
ヴィンテージラベルがなく、コルクを抜いたところ双方同じ年であることが
判明し急遽’85に差し替える。これが珍しくできの良いポートワインのように
熟成しており、この偶然がデセールのフランボワーズとショコラのケーキに
良いマリアージュとなった。
いつもは大抵シャンパーニュから始めるが、つまみが白に合いそうなので
普段飲めないモエ・エ・シャンドンの泡のない「サラン」で幕開け。
次も中々見つからないポンソがアリゴテで造るモレサンドニ。
「黙って出されたら分からない」と一同驚くナッティーな後味と
長い余韻がムルソーを思わせる。
シャンパーニュヴィネガーとグレープシーズオイルのドレッシングを纏った
酸味の効いたサラダとこれらの味わいが心地いい。毎回登場しつつも
注目されなかった、サヴールクリュブも素晴らしい表情で、やっと皆に
評価され、最後まで崩れることなく主役に寄り添っていた。その主役
’64のマグナムは、これこそリシュブールと言わしめる非の打ち所の
無い完成度と若さで、あと30年いや50年は持つと皆納得。
あのルロワがここから買い取り、自分のラベルで販売していたのは
とても有名な話。「DRCよりも私のリシュブールが旨い」と
蔵に来たアメリカ人に宣伝していたため、現在もルロワの方が
DRCよりアメリカでは高いようだ。
ボルドー好きのAさんは首を傾げつつ参加頂いたが、
「これでブルゴーニュに開眼した」との評価は最高の美味さ
だったと理解している。
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オードブルは、サラダ、アワビハム、ツナリエット、フォアグラパイ包み、
イカの塩辛バルサミコ風味、
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メインはフランス鴨のフランボワーズソースとポテトピュレ。
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お寿司は、酒蒸しタコ、平目縁側昆布締め、本マグロ漬。
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デザートはジャマンのレトロフランボワーズ。
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