いつも読んで頂いてありがとうございます。

毎日、古いワインと肴（魚）を美味しく楽しむヒントを書いています。

今日は、テニスの錦織君が「本当は鮎（あゆ）が食べたかった」という部分が、

ニュースではカットされ、のどぐろ（赤むつ）だけが話題になってしまいましたが、

この鮎とワインのお話です。

写真の物は、今朝入荷の天然鮎で、りっぱな卵は「うるか」にすることにしました。

うるかは塩辛の事で（塩分２０％以上の保存食でしょっぱい）、

通常は少しずつ舐めながら熱燗に合わせます。

でもそれでは当たり前すぎるので、ワインと楽しむ組み合わせを紹介します。

いつも鮎は塩味のスモークにするのですが（天然物はスモークの香りに負けません）

今日はワインと合わせる２種類の味付けにしました。

白ワインを数種類ブレンドして、それに塩５％と糖分を少々入れ

「針打ち」した鮎を漬け込み（２日間）、そして焼きます。

もう一つは、日本酒と甘麹に塩５％の味付けで、

同じように２日間漬け込んでから焼きます。

鮎がとても力強く仕上がるので、赤ワインでもいいのですが、

今日は、しなやかで熟成の効いた、きっと誰も選ばない白ワインにしました。

左から

１９９９年　トゥーレーヌ
酸味が穏やかなで飲み易く、「ぐっと」飲めてしまいます。
とても危険なオーガニックワインです。

１９８８年　Ｒドリューセック
とっても甘い香りとスッキリ目の覚めるようなさわやかな酸味が特徴です。
これがあれば、丸ごと鮎を２－３匹食べられそうです。

１９６６年　コトーデュレイヨン
甘口とフランス語で書かれていますが、４８年経ってもすっきりさせる
「酸味」は健在です。美味しく人生を振り返りながら鮎を食べるのもいいですね。

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今日来店のお客様に「古いワインの味ってどんな風？」と聞かれ、

「味が濃くなって、美味しい味が沢山します」

そして「飲まなくとも、グラスからの良い香りでうっとりしますよ」と答えました。

そんな信じられない美味しいワインの代表が、これ

１９８７年シャトームートンロートシルト

オリジナルのケースで購入すると、写真のような柔らかい紙に包まれてきます。

実はこのワインは狙い目です。

なぜかと言えば「外れ年のワイン」と言われているからです。

このワインを含め、５大シャトーなど色々飲んできましたが、

有名どころ、特に１９９０年以前の物で「不味いワイン」に当たったことがありません。

「グランヴァンに外れなし」です。

ただし、空輸でラベル汚れなく、液面の低くない物を選んでくださいね。

在庫はあと２本になりました。

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今や世界にその美味しさだけでなく、健康にも良いことが知られてしまった

ＷＡＳＡＢＩ（わさび）ですが、こんな優れ物が出来ていました。

名前だけ見ると「とっても普通～」ですが、中身は普通ではなく、

まぐろやステーキにふりかけて味を楽しむという（技術的には新しくないようですが）

新しい商品です。

わさび醤油以外のわさびの可能性が広がり、チーズやデザート

などと色々考えると楽しくて眠れません（少し大袈裟？）。

今夜は銀たら、本マグロ、さんまの三種刺盛で始め、

エメンタールチーズ入りのオムレツまで軽く飲る予定で、

こんなワインを合わせます。

やっと、まろやかになった１９９２年ムルソーレブシュエール
蔵出しだったので、鮮度が良すぎて２０年過ぎても「やんちゃ」で

いう事を聞かない子供でした。それが突然自覚したようで、

回りに配慮して調和が良くとれるようになってきました。

美味しくて喉が鳴ります（ゴクン）。

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