牡蠣を２種類のオリーブオイルとレモンの味付けで、

マリアージュを楽しんだ後は、

フロマージュブランとドライトマトのカナッペ。

フロマージュ（チーズ）の脂分とドライトマトをマリネした

オリーブオイルの脂分はワインと同じで温度で風味が変わるので、

寒い時期は特に気を付けて温度を上げて適温にしないと

冷めたピザと同じで楽しめない。

それで会場に合わせてそれぞれの温度調整の結果、

チーズが柔らかくとろける具合で、オイルも香りと滑らかさを楽しめた。

一見ただ貝殻に盛り付けたような一品でも、ご評価頂けた

魚介類のブールブランソース。

ワインでは出せない奥深い旨味を取るために、

日本酒であさりのブイヨンを取りソースに仕上げたもの。

このソースと３０年物のシャンパーニュの相性は抜群で、

セオリー通りに同じ色合い‛黄色いソースに黄色いシャンパーニュ’の

組み合わせは素晴らしいマリアージュを楽しめた。

次のいくら寿司まで持たない勢いでシャンパーニュが進み、

キャビアでなくとも、いくらとシャンパーニュのマリアージュは

‛素晴らしい！’と確認できた夜でした。

＃ドラモット

＃ワリス＆シュネイエ

＃カナールデュシェーヌ

＃ヨーゼフ・ビファー醸造所 ゼクトハウス・ビファー ピノ・ブリュット

＃アンリグトルブ　ヴィエイユ　フィーヌ　ド　ラマルヌ

今回はいつもより学びの部分が入ったワイン会を目指し、

造られて１０年以内の物と、

３０年以上のものを２種類のグラスで試した。

飛び入りの熟成８年のゼクトで開始し、次のドラモットで分かったことは、

若いシャンパーニュはクープが小さいグラスの方が美味しく、

クープの大きいグラスは３０年以上熟成したものが美味しい！

今回初めてのグラス比較だったのでレギュラーの方も

良い学びになったと思う。

それと、いつも口うるさく言っているので耳にタコが？の

グラスに注ぎ方がとても大事なのである。

コルクを開ける時も静かに、そして注ぐときも静かに、

絶対泡を立てないように注ぐのが理想的。

泡を立てて注ぐと香りも味も‛泡と共に去りぬ’になってしまう。

だからくるりと丸めてボトルの口に差し込むだけ！ (globalwine.co.jp)の

ポワラーを使うと泡を出さずに注げる。一度注ぎ比べてみれば

「泡を出して注ぐのが常識」と思っている人は目からウロコ、

だと思う。

前々から考えていた’牡蠣とシャンパーニュ’をやっと今回

試すことができた。それも２種類のオリーブオイルとレモンで。

汽水域で獲れた奥松島の牡蠣はオイルやレモンに全く負けず、

味の主張が強いが、シャンパーニュの旨味と寄り添う。

全国の牡蠣を食べ歩いているメンバーの方からも

ご評価頂けて一安心。

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＃ドラモット

＃ワリス＆シュネイエ

＃カナールデュシェーヌ

＃ヨーゼフ・ビファー醸造所 ゼクトハウス・ビファー ピノ・ブリュット

＃アンリグトルブ　ヴィエイユ　フィーヌ　ド　ラマルヌ

今回は勉強会で、会費は通常のワイン会の半分、そして

おつまみも軽めにするので開始時間も早めの１６時から。

ワイン会に参加する前にお試しでという方もいらして、

ヴィンテージ赤ワインが初めての方もいらっしゃいました。

今回のワインはレギュラーメンバー達も飲んだことのない

レア物ばかり。というのはお題のカーミットリンチが、

３０年以上前に書いた本の影響力でワインが品薄のため。

それでもやっと揃ったワイン達は、

アルコール度数表示はないが、どれも滓が多く、

香りも甘みも渋みもたっぷりで１４度はありそうな

雰囲気で開始。

３０年以上経っているのに若々しい香りに惑わされて、

皆、ごくんと飲んで顔が真っ赤になってしまった。

今まではこの辺からすぐに７０年代、６０年代と進むが、

今回はずっと力強い８０年代。軽めのつまみは、

鶏ごぼうパイ、ヅケまぐろ寿司（赤身、とろ）、キッシュ、

レーズン入りソーダブレッドで

準体育会系テイスティングのようだった。

滓の多さと味わいの話になり、

輸入を始めた２０数年前、メンバーの方が行かれたとあるお店と

取引があり「滓のあるワインだから」と返品された話で

大笑い。知らない方はその滓とは何？それほど悪者なのか？と

不思議がるかもしれないが、それは「美味しさが集まったもの」。

皆さん、一昔前の日本はこうだったんですよ。

滓が多いのが美味しさの証だと知らない人は、

令和の世にいないことを願っています。