いつも読んで頂いてありがとうございます。

毎日、古いワインと肴（魚）を美味しく楽しむヒントを書いています。

今日は、テニスの錦織君が「本当は鮎（あゆ）が食べたかった」という部分が、

ニュースではカットされ、のどぐろ（赤むつ）だけが話題になってしまいましたが、

この鮎とワインのお話です。

写真の物は、今朝入荷の天然鮎で、りっぱな卵は「うるか」にすることにしました。

うるかは塩辛の事で（塩分２０％以上の保存食でしょっぱい）、

通常は少しずつ舐めながら熱燗に合わせます。

でもそれでは当たり前すぎるので、ワインと楽しむ組み合わせを紹介します。

いつも鮎は塩味のスモークにするのですが（天然物はスモークの香りに負けません）

今日はワインと合わせる２種類の味付けにしました。

白ワインを数種類ブレンドして、それに塩５％と糖分を少々入れ

「針打ち」した鮎を漬け込み（２日間）、そして焼きます。

もう一つは、日本酒と甘麹に塩５％の味付けで、

同じように２日間漬け込んでから焼きます。

鮎がとても力強く仕上がるので、赤ワインでもいいのですが、

今日は、しなやかで熟成の効いた、きっと誰も選ばない白ワインにしました。

左から

１９９９年　トゥーレーヌ
酸味が穏やかなで飲み易く、「ぐっと」飲めてしまいます。
とても危険なオーガニックワインです。

１９８８年　Ｒドリューセック
とっても甘い香りとスッキリ目の覚めるようなさわやかな酸味が特徴です。
これがあれば、丸ごと鮎を２－３匹食べられそうです。

１９６６年　コトーデュレイヨン
甘口とフランス語で書かれていますが、４８年経ってもすっきりさせる
「酸味」は健在です。美味しく人生を振り返りながら鮎を食べるのもいいですね。

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