冷凍も解凍も真空パックのままで生の時より美味しくなります。

なぜ生魚をわざわざ冷凍するか？

それは食中毒を起こさないためです。そして、

生より美味しく、安全に食べて頂くためです。

もちろん作業する時に手に傷があったり、鮮度落ちの魚を使うのは論外で、

一見ちゃんとしていても防げないものが、

寄生虫とヒスチジンの中毒です。

詳しくは以下の東京都のサイトで

魚を食べたら、じんましんが・・・　～ヒスタミンによる食中毒～ ｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局 (tokyo.lg.jp)

簡単に言えば、無農薬の野菜にも虫がいるように、

天然の魚にも虫がいて、食中毒物質もあるということ。

これは調理者の技術や経験とは全く関係なく存在し、

積極的に対処しないと防げません。

それで安全を確保するために積極的に冷凍し

❛生の時よりも美味しくする❜

液体凍結技術で実現できるようになりました。

冷やしたアルコールに真空パックした魚を入れると

（大きさにもよりますが）通常の約１０倍の速さで、

５分以内で凍ります。

そして氷水で解凍すると中心部から融けてドリップが出ずに

ほぼ生に戻り（ここが肝心のポイント）で、

‛洗い’のように身がちじみ、食感が良くなります。

より安全に、生の時よりも美味しくお届けするために

魚銀では生魚をわざわざ凍らせるのです。