今夜は’６４と’７５の差し入れを頂いたので、

 

脇を固める同じ作り手の’８０ｓメルシエと

 

’７０ｓのヴーヴクリコ、

 

そして太刀持ちはドカステラーヌ’９０ｓで

 

シャンパーニュの夕べを開催しました。

始めのカステラーヌはNVながらも

 

伸びのある味わいで抵抗なく

 

どんどん飲める魅力をアピールします。

 

次のメルシエはすでに全開で「甘い～」と

 

始めて参加された方も目を白黒させて

 

驚嘆されていました。

 

「でももっとすごい世界があるんです」と

 

７０年代のヴーヴクリコに誘います。

 

NVでもこの時代は表情が豊かで

 

とても楽しめますが、

 

ロイヤルウェディングキュヴェには

 

道を譲る感じです。

 

実際にこのキュヴェではない

 

ポールロジェがウェディングに使われたらしいのですが、

 

ヴーヴクリコの心意気を感じられる味わいでした。

 

トリを務めたキュヴェドランペルールは

 

ロゼと見紛うばかりの色合いで

 

ラベルのブランドブランを確認しても

 

ロゼの気分で楽しめ、

 

この辺になると飲むときに泡の抵抗もなく

 

もちろんつまみとの相性は最高です。

オードブルは左上から

 

レタスとトマトサラダでドレッシングは

 

２０年熟成シャンパーニュヴィネガーと

 

グレープシーズオイル。

 

右奥　このこ酢（青梅を漬けたシャンパーニュヴィネガー）

 

左手前　ボイルイカと自家製純生明太子（日本酒仕立て）

 

うに玉（塩水ウニを酒と塩で５日間漬け込んだ塩辛と卵焼）

 

あさりキャベツ

 

（キャベツのブレゼをガーリックグレープシーズオイルでマリネ、

 

酒蒸北海あさり１ｋ２５粒サイズをトッピング）

 

寿司左から

 

平スズキ５ｋ物（山口産）、天然かんぱち１．２K物（宮城産）

 

生甘えび（山形産）沖詰め特大、さより閂（かんぬき）１２０ｇ（宮城産）

アワビ、ホタテ、えびのブールブランソース

 

山形産天然あわび３５０ｇ、

 

赤玉ホタテ（１０００個に一個の珍しいもので、

 

普通の物より旨味が３倍以上感じられます）

 

メキシコえび（天然えびの中では１，２を争う味で

 

赤い卵を背負っています）

鶏のオレンジソース

 

バターキャラメルにオレンジとレモンを絞り、

 

ブランデー、はちみつ、コンソメ、そして

 

これにもシャンパーニュヴィネガーが入り

 

ソースが完成します。

 

鶏は白ワイン、ブランデー、オレンジで一晩マリネ、

 

そしてロースト。

 

ルポゼ１時間で完成です。

 

 

今回は初めての方が２名参加されて、

 

美味しい発見に驚ろかれたようでした。

 

ワインについて詳しくなくても、

 

美味しいものを皆と共有できる方なら

 

お一人様でも大歓迎です。

 

気軽にご参加ください。

 

糖度　☆☆
香り　☆☆☆☆
酸味　☆☆
こく　☆☆☆☆☆

歴史感　　☆☆☆☆☆
酔い心地　☆☆☆☆☆

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８０年代の佳酒を愛でると題して、

 

とても魅力的なボーヌのサントネを開けました。

 

知名度が低いワインですが、

 

水の妖精とワインの神の故郷と言われる地域で、

 

ジヴリやメルキュレよりも表情が豊かで、

 

vin de bourgogneのサイトによれば

 

煮込み料理に合うようです。

 

肝心の味はとても円やかで、

 

同じピノノワールを使ったヴォーヌロマネが、

 

フルオーケストラだとすると、

 

中編成のオーケストラの様なスケール感です。

 

１９８７年のシャルルヴィエノはレベルの高い

 

品揃えで有名で、これもその一つ。

 

まだ酸味とタンニンが程よく残り、

 

料理に寄り添ってくるしなやかさが出ています。

 

次の１９８５年は畑の名前が入っているので、

 

表情の豊かさがぐんと上がり、

 

マリアージュも素晴らしい。

 

１９８２年は８５年より格は落ちますが、

 

３歳年上の熟成の素晴らしさは、

 

これを選んで良かった、と思わせる味。

 

つまみは、ツナリエット、サラダ、

 

牡蠣いちごソース、さごちタタキ、タコ飯

 

何れとも良く寄り添ったマリアージュを

 

楽しめました。

 

 

糖度　　　　☆☆☆
香り　　　　☆☆☆☆
酸味　　　　☆☆
こく　　　　☆☆☆☆

歴史感　　　☆☆☆
酔いごごち　☆☆☆☆
しなやかさ　☆☆☆☆
優しさ　　　☆☆☆☆

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１月２０日はある意味で実験的なワイン会でした。

 

当たり年のクリュグと同じく当たり年のアヤラ、

 

それに２０００年代初めの若いカステラーヌ。

 

これらを順番に５０ｍｌづつテイスティング。

 

何故このようにするかといえば、

 

うま味成分は重くボトルに沈んでいるので、

 

飲み始めの上部と下部では著しく味が変わります。

 

だから１杯ずつ順番に次いで回るので、

 

最後まで味わいの変化を確認できます。

 

最初の若いカステラーヌは味以前に泡が多く、

 

１２度セラーから移して０度で３時間

 

冷やし込んでも冷やし足りません。

 

残念ながら、若いって素晴らしい！ではなく、

 

味わいの薄さを泡で持ち上げている様子。

 

畑の広さは変わらずとも生産量が増えている地域。

 

ということはこのクラスは自ずと味が薄くなるのは

 

当然なことかな？と。

 

オードブルは撮り忘れてしまいましたが、

 

リクエストがあった天然ぶりかま１２ｋ物、

 

まぐろハム、サラミ、

 

フォアグラ奈良漬、自家製明太子、サラダ

 

そしてこの写真の天然ぶり刺身です。

 

丸めないと器からはみ出す大きさで、

 

旨味も口に入りきれないほどたっぷりで、

 

脂分をシャンパーニュが洗い流してくれて、

 

皆さんいくらでも食べられそうでした。

あわびと魚介のブールブランソース。

 

えび、帆立、牡蠣が脇を固めます。

 

これは我が家の定番で魚系と良く合う組合わせ。

 

そしてもちろんシャンパーニュとも高相性です。

で次はバターキャラメルにオレンジとレモン、

 

それに２０年熟成のシャンパーニュヴィネガーと

 

同じく２０年熟成のコニャックで仕上げた

 

オレンジソース。

 

柑橘の酸味がシャンパーニュに寄り添います。

 

このクリュグは今は１本￥２０００００でも

 

買えないものを、

 

なんと、メンバーの方から協賛頂き、

 

今回の企画が実現しましたので、

 

皆で手を合わせてAさんに感謝しました。

 

そのクリュグはお昼のテイスティングでは、

 

今一つ、どころか３つくらいの状態。

 

お預かりしたこちらの保管が悪かったのかと

 

とても悩みましたが結果は大成功で、

 

ボトル後半から突然化けて景色が変わり、

 

嵐から好天になり

 

「旨味は沈む」を体験できました。

 

これは自分に言い聞かせている事ですが（( ´艸｀)、

 

だから飲むときにコルクを抜いてはダメなんだと。

龍神丸と塩だけで炊いた「タコ飯」

 

 

そして３L のダブルマグナムに移ると、

 

あらあら不思議、ぐいぐい飲める世界が広がる。

 

当然ながら初めての方は目を丸くする、

 

そんなはずはない！と。

 

ワインの資格をお持ちの方でもこのことは

 

ご存知ない方が多いようで、

 

皆一様に

 

「大きなボトルは熟成がゆっくりだから」と宣う。

 

So what?

 

だからそれがどうしたの？と思うのだが、

 

誰も明確な答えを示してくれる人はいませんね。

 

まずこの大きいサイズは機械詰めできないので、

 

すべて手詰め。

 

それと美味しい原酒が沢山入っている事。

 

だからストレスがかからず伸びがすごい。

 

そして「ここアンダーライン」というところが、

 

だから酔い心地が頗る良いというところ。

 

生産量が少なく蔵の看板商品なので、

 

どこの誰に売ったか記録がある、はず。

 

だから４倍大きい瓶に入っている希少性よりも

 

味が１０倍ほど美味しいことに価値がある。

 

２４時間前に抜栓し、飲み始めて４時間経っても

 

一向に変わらず、

 

「逆にもっと旨くなる！」と一同驚愕!!!

 

小樽発酵で酸化のニュアンスの強い

 

クリュグの開かせ方と、

 

３L の開かせ方の実験は成功だったと思います。

 

いつもは合間に皆さん水を飲むのですが、

 

誰も飲まず、シャンパーニュを

 

「朝まで飲みたい」状態でした。

 

最後はおまけのサントクロワデユモン。

 

これはチロルチョコの甘栗チロルと

 

アップルパイに合わせてお開きでした。