ピカソのワインには重要な意味合いがある。

というのもこの年に念願叶って１級になれたからである。

今の人たちは知らないと思うがムートンはずっと２級で、

１９５９年からの１級への格上げ申請書類が６８ｋｇにもなっていた。

それがやっと１級に昇格し、その記念もあって１９５９年に

書かれたピカソのバッカナル（酒の神の宴）をラベルに選んだ。

今回はこのワインを中心に脇役達を同じムートンの子会社の

ムートンカデのラインナップから揃えた。

予算を考えなければ全てムートンで揃えることは容易い。

それは転売商品として沢山流通しているから。でも、

今回のミーズドラバロニー等は探すのが大変だった。

その脇役達は当日６時間前チェックでは全て同じ香りで、

ムートンとの違いが分からない。

そして味を見て初めてそれぞれの個性が分かる。

それぞれの畑は離れていて格付もムートンより劣るのに、

そう、人と同じで生まれより育ちなのである。そして、

立派になった３９歳らが４８歳をちゃんと敬っている。

ちょっと勉強した人たちは「１９７３は外れ年なんだ」と言うが、

それが知識だけを学び、経験のない人のセリフだと言うことが

飲んでみて初めて分かる「ムートンに外れがない」と言うことを。

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牡蠣を２種類のオリーブオイルとレモンの味付けで、

マリアージュを楽しんだ後は、

フロマージュブランとドライトマトのカナッペ。

フロマージュ（チーズ）の脂分とドライトマトをマリネした

オリーブオイルの脂分はワインと同じで温度で風味が変わるので、

寒い時期は特に気を付けて温度を上げて適温にしないと

冷めたピザと同じで楽しめない。

それで会場に合わせてそれぞれの温度調整の結果、

チーズが柔らかくとろける具合で、オイルも香りと滑らかさを楽しめた。

一見ただ貝殻に盛り付けたような一品でも、ご評価頂けた

魚介類のブールブランソース。

ワインでは出せない奥深い旨味を取るために、

日本酒であさりのブイヨンを取りソースに仕上げたもの。

このソースと３０年物のシャンパーニュの相性は抜群で、

セオリー通りに同じ色合い‛黄色いソースに黄色いシャンパーニュ’の

組み合わせは素晴らしいマリアージュを楽しめた。

次のいくら寿司まで持たない勢いでシャンパーニュが進み、

キャビアでなくとも、いくらとシャンパーニュのマリアージュは

‛素晴らしい！’と確認できた夜でした。

＃ドラモット

＃ワリス＆シュネイエ

＃カナールデュシェーヌ

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＃アンリグトルブ　ヴィエイユ　フィーヌ　ド　ラマルヌ

今回はいつもより学びの部分が入ったワイン会を目指し、

造られて１０年以内の物と、

３０年以上のものを２種類のグラスで試した。

飛び入りの熟成８年のゼクトで開始し、次のドラモットで分かったことは、

若いシャンパーニュはクープが小さいグラスの方が美味しく、

クープの大きいグラスは３０年以上熟成したものが美味しい！

今回初めてのグラス比較だったのでレギュラーの方も

良い学びになったと思う。

それと、いつも口うるさく言っているので耳にタコが？の

グラスに注ぎ方がとても大事なのである。

コルクを開ける時も静かに、そして注ぐときも静かに、

絶対泡を立てないように注ぐのが理想的。

泡を立てて注ぐと香りも味も‛泡と共に去りぬ’になってしまう。

だからくるりと丸めてボトルの口に差し込むだけ！ (globalwine.co.jp)の

ポワラーを使うと泡を出さずに注げる。一度注ぎ比べてみれば

「泡を出して注ぐのが常識」と思っている人は目からウロコ、

だと思う。

前々から考えていた’牡蠣とシャンパーニュ’をやっと今回

試すことができた。それも２種類のオリーブオイルとレモンで。

汽水域で獲れた奥松島の牡蠣はオイルやレモンに全く負けず、

味の主張が強いが、シャンパーニュの旨味と寄り添う。

全国の牡蠣を食べ歩いているメンバーの方からも

ご評価頂けて一安心。

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