「生まれ年のワインあります」などと張り紙をしていると

 

時々お客様が入ってくる。

 

「今年５０歳だけどいくらするの？」と興味深々。

 

だが、こちらは値段を伝える前に色々聴くことにしている。

 

先方の方はワインをお飲みになりますか？

 

また飲まれるとしたらどんなワインがお好きですか？

 

ところがほとんどの方が

 

「知らない」とお答えになる。

 

ということは古いコルクを開けられるかどうか、

 

ワインに合ったグラスを持っているか、

 

また飲み頃温度を含め、

 

飲み方を知っているかどうか

 

分からないということだ。

 

刺身の柵を切れるかどうか

 

（包丁、まな板、切る能力があるかどうか）

 

分からないのに贈るのと一緒だ。

 

このお贈りたい気持ちは大事だが

 

相手のことが分からないのに

 

ワインを送りたい人の多いことに

 

驚かされる。

 

だから、

 

まず先方さんに「３０年以上前のワインを

 

飲んだことがあるのか？」等を尋ねるように

 

促している。

 

もし古いワインを飲んだことが無ければ、

 

「今年２０歳のワインから始めてみませんか？」と。

 

それと一番大事な予算も聴くことにしているが、

 

 

これが一番困る。

 

 

相場を知らない、あるいは無視したような

 

 

驚くことをおっしゃる方が圧倒的だ。

 

 

「今年７０歳になる先生に贈りたいけど」

 

 

なんと予算が￥１００００くらいらしい。

 

 

普通は最低でも￥５００００以上にはなると答えると

 

 

「高い」と怒られる。

 

 

仙台から東京まで行くのに高速バスなら

 

 

片道￥２０００位からあるが

 

 

新幹線なら￥１１２００で約５倍。

 

 

これでJRに高いと文句を言う人がいるのだろうか？

 

 

（ニュースにはならないがいるかもしれない）

 

 

良識のある人なら内容が違うので

 

 

値段も違うことは了解のはず。

 

 

でもことワインになると、

 

 

「あんなものぶどうを絞っただけじゃないか」と

 

 

譲らない。

 

 

負けろ負けろのオンパレード。

 

 

なぜ？と聞くが根拠がないらしい。

 

 

良識のある大人にはいろんな意味で

 

 

「常識的なワイン」を飲んでもらいたい。

 

 

そんなこの頃。

 

 

安くて良いものなんて、この世に絶対ありません。

 

 

「なぜこんな古いものを飲むのか？」という素朴な疑問の答えは

 

「若いものよりすごく美味いから」。

 

ここ１０年くらいの間に

 

ワインは５年から１０年でダメになるものと

 

信じている人が多くなり話が通じない。

 

１９９５，６年位の物でも’古酒’などと呼ばれ、

 

驚いたことがあるが、それが普通になったようだ。

 

何度も書いているが、１９８０年代に入り相続税が上がり

 

相続できない蔵が続出したことと、濾過フィルターができたこと、

 

政治的に生産地の面積をそのままに生産量を増やしたこと等。

 

何れも消費者の為にならないことが多かったのが

 

１９８５年以降のワイン。

 

ということは「それ以前の物を飲めばいい」これが

 

簡単な答えだ。

 

写真のヴィンテージシャンパーニュ右から５本は

 

年号が入っていないのもあるが全て３０年以上経っている。

 

ラベルデザインが１０年ごとに少しずつ

 

変わるので比べると何年ごろのか分かる。

 

IRROYのフランス語読みは「イロワ」で

 

これは６０年代。隣の赤十字は貴族の証の

 

DEが前に付くドカステラーヌこれも６０年代。

 

何れも微発砲というよりはほぼ’泡’がない。

 

しかしシェリーを飲んでいるようにコクがあり、

 

まったり感に後で包まれる。

 

この余韻の優しさに触れたら癖になってしまう。

 

そしてその酔い心地がとても穏やかなのだ。

 

参加メンバーの中でも６０半ばの方もおられ、

 

「実は最近赤ワインが飲めなくなった」と

 

おっしゃり、自分も最近８０年代後半の物でも

 

強く感じられて酔いが回るようになり、

 

大人になったことを痛感させられている。

 

これらのシャンパーニュにはその’強い酔い心地’

 

がない。だから危険で飲み過ぎてしまう。

 

７０年代と思われるブランデーを思わせる瓶の

 

コモドアは古すぎず、とてもいいバランスで

 

何時までも飲めてしまう。次の唯一のヴィンテージの

 

１９８３年アンリオも軽く飲みやすい。

 

一番若いと思われる黒ラベルのルイドーモンは

 

ドミセックとあって優しい甘みが豊富で飲みやすい。

 

このような「古酒」の経験のない方は

 

（探すのは大変だが）

 

このドミセックを探してみるのもいい。

つまみの写真を取り忘れて、この「タコ飯」の一枚だけ。

 

生タコを酒と塩だけで茹で、その煮汁で炊いた飯に

 

スライスしたタコのトッピング。

 

タコと煮汁を含んだ飯の旨いこと旨いこと

 

シャンパーニュとの相性も抜群で、それぞれの旨さを

 

打ち消すことなく、飯を口に運びシャンパーニュで

 

流し込むと、タコ、飯、煮汁そしてシャンパーニュ

 

それぞれの旨味が舌の上に並びきちんと喉を下りて行く。

 

この旨味を理解するのは日本に住まなくてはならないだろう。

 

私の心の師匠の邱永漢さんに言わせれば

 

「日本人に生まれるでなく日本人になる」と

 

生まれよりも育ちの環境を示している。

 

まるでワインも同じだ。

 

このキーワードを感じさせるマリアージュを

 

サプライズでやってみたので、ボトルが多くなった。

 

というのも９名で５本のシャンパーニュは絶対

 

足りなくなると思ったからで、

 

誰も絶対と良いくらい試さない和菓子それも

 

お店でなく家庭で食べるようなもので合わせてみた。

 

’７６ロクストンポートhttps://www.uogin.com/shop02.php?item=108

 

にはあん餅、

 

’７７トカイhttps://www.uogin.com/shop02.php?item=118

 

には　みたらし餅と醤油煎餅、

 

アサイーとブルーベリーの入ったチョコレートに

 

合わせたのは今年７１歳のバニュルスそれに

 

１００年原酒をブレンドしたセペルトトーニーポート。

 

中締めを２回してもお開きにならなかったのは

 

当たり前か。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これを見て「甘いワインだね」と

 

すぐにわかる方は通だ。

 

でもこの甘い奴が

 

「辛い食べ物に合う」

 

と声を大にしている人はあまりいない。

 

実は辛いものと甘いものは

 

友達なのである。

 

左のドイツワインは上から二番目のクラスで

 

ベーレンアウスレーゼという貴腐ワイン。

 

甘いのだが、甘すぎず不思議なことに

 

ライチの香りがする。

 

右の方は世界３大貴腐ワインの一つ

 

トカイワインで、これも上から２番目の物。

 

４０年以上たってもまだ酸味を感じさせ、

 

甘すぎない。といっても普通のワインより

 

断然甘いので、これだけ飲むのは

 

お勧めしないが、今どきの猛暑を吹き飛ばす

 

カレー等の辛い料理と相性が良い。

 

この辺では知名度が低い

 

こんな料理にも合う。

これはケジャンというもので、

 

生のワタリガニに赤い唐辛子味噌で

 

味付けしたもの。

 

本場の半分の辛さにしたが

 

この味噌をちょっと舐めると

 

目の前で花火が上がったくらいの

 

辛さの衝撃を感じるが、

 

後から旨味の波が押し寄せてくる。

 

全く勉強不足だったが

 

お隣の国にこのような

 

美味しい食べ方があったとは

 

恐れ入った。しかし、

 

生のカニには寄生虫がいて、更に

 

このカニは生活排水が入り込む

 

仙台湾の泥の中にいるので

 

大腸菌始め衛生的な処理がないと

 

生食はお勧めできない。

 

我が家では生きているカニを使い、

 

十分に殺菌をしたおかげで、

 

食品検査もクリアできた。

 

これで大手を振ってワイン会でも出せるし

 

通販も試してみるつもりだ。

 

何せこのワタリカニの水揚げが

 

ここ宮城県が日本一になってしまったから。