ネットで安く売っているのに「なぜお宅のワインはそんなに高いの？」と、

よく聞かれるのでこのように説明している。

「ワインは瓶に入ったお刺身」なので

空輸して定温冷蔵庫で保管しています。

その保管料が年間￥５００で、２０年物だと￥１００００になり、

それにワイン代が加わるので、

２０年物のワインは￥１００００以上になって

しまいます、と。

船で運んで、出しっぱなしにすれば（温度管理しなければ）

安く売れる。が、全然美味しくないし、

感動が無いのは、

何の為に飲むのか自分にはわからないので、しない。

だれかの誕生日だったり、何かの節目を思い起こしながら楽しむ予定が

肝心のワインが不味ければ台無しになってしまうはずだ。

このように

経費をかけてまで飲んでもらいたいワインを扱っていると言うと、

変人扱いされてしまう。（勿論、変人で結構であるが）

先日もうちで￥３５０００の１９７３年のワイン（写真左端）が

高すぎるというクレームが来た。ネゴシアン物とはいえ、

コルトンシャルルマーニュだというのに。

モンラッシェと双璧をなす白の最高峰と言われているが、

有名だけど「美味しかった」という声をあまり聞かない、

という事でも有名な代物だ。

何故ならば、

このワインはミネラルが多すぎるために熟成が遅く、

更に、風通しの良い丘の畑なので

モンラッシェのように貴腐菌が付きにくい。

ロマネコンティのモンラッシェだけは例外で、

円やかさを出すのに

たっぷりと貴腐ぶどうを入れて造るようだが、

それでも２，３０年で飲んでもまだ早いようだ。

そのモンラッシェよりもさらに貴腐菌が付きにくい

このワインがまったりと熟成してこなれてくるのには、

もっと時間がかかる。更に、嫌がらせ？と思われるほど

抜栓して１週間以上待たないと味と香りがしてこない。

それでも、

この面倒なことをするだけの価値のあるワインなのだが、

クレームの話に戻るが、一度ネットより高いと思い不信感が募ると、

こちらの説明は頭に入らないし、まして飲み方などワインの特徴など

気にも止めなくなり、さらにグラスにまで遠く考えが及ばない。

最高と思われえるものを提案しても

なかなか理解してもらえないのは、

信用がないことのあらわれだろう。

最近は常温で店先に並べておいても安心

（売っている方の気休め）

なように、ビタミンCなど

保存料的な物の添加も認められるようになったようで、

飲んで美味しい為でなく、

売っている方が美味しい（儲かる）ことを

益々優先しているわけで、

味を優先してコストをかけている

こちらの「負け」のようだ。

このワインを「美味しくていつも飲んでいる」

という人がいたら会ってみたいと

長い事思っていた。というのも、

普通に前日に抜栓し飲む時間に合わせて温度を

１５度以上に上げて行くと、

途端に味のバランスが崩れ「不味くなる」。

写真のような最高のロブマイヤーグラスをもってしてもだ。

きっと外れを引いてしまったと思っていたが、

先日偶然にこの謎が解けた。

というのもセラーから出してすぐに飲んだら「美味かった」からだ。

なぜか？と考えると、色は赤だが味が白ワインだったから、

セラーから出したばかりの１０度で美味しく感じたのだ。

この地区コートシャロネーズの特徴だったのに

長い事気づかずに、

同じ出身のメルキュレを飲んだ時も全然美味しく感じられずにいた。

勿論温度が低くて美味いという事は、２０度くらいまで温度を

上げて飲むヴォーヌロマネやシャンベルタンのような

目のくらむような妖しい香りに包まれるという事は無く

余韻も短い。が、それを埋め合わせて余りあるような

違う魅力がある。それは、

チャキチャキで小柄な日本女性が細部に気遣い

面倒をみてくれるようで、

また別の言い方をすれば、

箱庭を俯瞰した時のような可憐で緻密な

完成度がそこにある。

必ず大柄でヴォリュームがあるのが良いというわけでないことを教えてくれる。

でも今の時流ではこのようなチャーミングさは評価されないだろう。

だからこの地区のワインはいつも安いのはもったいないことだ。

ワインの香りが良いのに味が良くないのは、

酸化が不十分か温度が

低すぎ（これが多い）か、

逆に今回のように高すぎという事が考えられる。

何れにしても、すぐに結論を出さずに（捨てずに）経過を観察し

試行錯誤してみるのもいいかもしれない。

そうすればこの梅の様な

すっきりした酸味を、優しくいたわるようなアンズの甘みが、

とても爽やかで切れ味のいい後味を届けてくれる。

もちろん甘みと共にピノノワールのチャーミングな香りも広がる。

鬱陶しい気候が続いているこの頃に飲むには最適で、

先日はこれに

酒蒸しタコと梅醤油を合わせた

（梅の酸味を酒で薄め味醂で甘みを加えたもの）。

甘酸っぱいタコの後味を心地よく流してくれるのは、

やはりこのような

甘酸っぱくのどを冷たく通る爽やかさが似合ったようだ。

客人たちも

意外なマリアージュに目を丸くした後、

美味しさで目が細くなっていた。

人を幸せにするのはある意味簡単かもしれない。

それは、美味しい飲み物と料理を用意すればいいのだから。

でもそれが難しい。

昨日の納涼会で、ゲストのAさんが

「寿司にワインが合わないと思っていたが、

これは良く合いますね」と驚いていた。

たぶん寿司の完成度（魚の鮮度を含めた）、

ワインの状態（蔵出し空輸前日抜栓）、

適切なグラス選択

（シャルドネ、シュナンブランはブルゴーニュグラス）

この３拍子揃ったので美味しい相性だったのだろうと。

普通は寿司の完成度が高くとも、

ワインのコンディションが悪かったり、

あるいは二つ揃ってもグラスの選択が間違っていて

ワインの良さが引き出せない、という事もよくあるらしい。

そのようなことを考えれば、

こちらは酒と肴（ワインと魚）の専門なので

一般とは違うレベルで両方楽しめるようで、

特別だと褒めてもらえ嬉しい限りである。

堅苦しいマリアージュの話を持ち出さなくとも、

同じ持ち味の者同士引き合うのは当たり前で、

甘酸っぱい寿司に甘酸っぱいワインは良く合うのである。

絶対に！！！