ワインは、原料のぶどうの成熟具合によって味が決まってしまいます。

理想的な年は、春から天気が続き、その後程よく雨が降り、

収穫前の３週間は地面が乾きすぎるくらい、遅い残暑に恵まれると

「ぶどう」は喜んで美味しい実をつけます。

簡単に説明してしまいましたが、このような年は５０年以上熟成が続く、

美味しいワインができます。

ヴィンテージで言えば、写真左から

１９８２年　シャトームーランデカリュアド（ラフィットのセカンド）

黙って飲んだら「誰がセカンドって言ったんだ。連れてこい！」

と思わず叫んでしまいます。グランクリュと間違えるほどの旨さ。

１９７８年　ヴォーヌロマネ　レシャンぺルドリ　ダユ

この年の特徴で、とても若々しい柔らかな酸味が感じられ、

甘く長い余韻が続きます。

１９７１年　シュヴァリエモンラシェ　シャルトロン

白ワインは赤ワインの１．５倍くらい早く熟成する為、

このヴィンテージをいい状態で飲んでいる人は少ないかもしれません。

余りの旨さに止まらなくなってしまい、先日一人で開けてしまいました。

大袈裟ですが人類の宝です。

１９６４年　モルゴン　クリュボジョレ

東京オリンピックの年は良いワインが沢山できました。

ピノノワールの半値で楽しめる５０歳のワイン。

滑らかさにうっとりします。

１９６９年　リシュブール　ジャングロ

このころはＤＲＣ以上と言われていた名品です。

ぶどう樹齢や生育法など全てのお手本とされて物の一つ。

古典を知らずに現代を語れません。思わず「黙祷」してしまいます。

１９５３年　シャトーヴューシャトーセルタン

これも思わず目を瞑って跪いてしまいます。

「赦しを得た」感じのワインです。

どこまでも心が穏やかになり澄み切った気持ちになれます。

点数を付ければ１００点のワイン。

これを飲んで美味くなければ、ワインは合わないかもしれません。

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気にしないようにしていても、なんとなく自分の誕生日って気になりますよね。

そんな時「自分の生まれ年のワインを飲めたらいいな」って思いませんか？

この写真のようなワインなら、気軽な値段で友達や家族でワイワイ飲れそうです。

左から、’６７シャトーヌフドパープ、’７４リオハ、’８５メルキュレ、

’８５シャンボルミュジニー（これなんかラッパ飲みしたいくらい旨い）。

でもここぞとばかりに奮発して、

「あまりの美味しさに仰け反ってみたい」人はこれ！

中身は見えませんが、感動のグランヴァンも偶然揃っていました。

マグナムの’７９ラトゥール、’７５オーゾンヌ、’８２クレールミロン、そして

’８９ボーカイユ。

どれもまだ早いのですが、しいて言えば’８２のクレールミロンが飲み頃のようです。

そして「あまりの美味しさに仰け反って」さらに「顎が外れる」のが、

今が旬の「嫁に食わすな」とよく言われる「秋さば」。

「炙りしめさば」にしてバルサミコ醤油で食べると、

赤ワインと驚くほどのマリアージュを楽しめます。

この「さば」１匹で１０－１５人は食べられてしまいます。

もちろん定番の味噌煮にしても最高ですね。

我が家では「仙台味噌に昆布を入れて熟成させること１０年」の

特製味噌で味付けた「さばの味噌焼」が一番人気です。

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秋は一雨ごとに気温が下がり、楽しいはずの週末も気持ちが沈みがちになりますね。

そんな時は気分が高まるビデオやゲームで過ごす方も多いと思います。

またゆっくりお風呂でリラックスするのも良いのですが、

私のお勧めは、レストランの語源になった「スープ」で、

これが心も体も温めてくれ、変な考えはどこかに消えてしまいます。

２０年くらい前から「ほっこり」した優しい味のスープが増えてきたようです。

かぼちゃ、栗、さつまいも、とうもろこし、パプリカ等、さらに

根菜類にこれらを組み合わせたものも出てきました。

そして、もっと優しくいい気分にしてくれるのがこれです。

選ばせると絶対に選ばれず、飲んだら誰もが震えるような声で、

「美味しい！」と必ず言うワイン達、デザートワインです。

右端の物は有名なロゼシャンパーニュ「クリュグ」８０年代のもので、

熟成によってまろやかになり、カラメルの甘さが口に残ります。

次は１９８８年のリューセックの辛口ですが、優しい甘さが

喉を潤し、余韻はすっきり。

１９７１年のリースリングはアルコール度数も弱めで、ふんわり

滑らかな甘みがスープの甘みとマリアージュ。

１９５５年シャトーディケム、これはデザートワインの王様ですが、

このレベルになると合わない料理を探すのがたいへんなくらい、

何でも美味しく合わせてくれます。

１９５９年ヴヴレ、これもトップクラスでほとんどの料理に合います。

甘口のデザートワインは秋の夜長を幸せにしてくれます。

たとえ冷たい雨が降っていても。

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