ワインの味は生鮮ものと同じで、鮮度で決まりまる。

つまり、生産者から出来るだけ早く温度変化や

振動によるストレスを与えずに輸入することにかかっている。

その為には生産地の気候が涼しく（２０度以下）

輸送の連絡がスムーズに行くようにし、

空輸するに限る。冷蔵コンテナで運ぶのをうたい文句にしても、

そのコンテナに入れる前後はどうなのか、

また毎日船で揺られることがワインにメリットがあるのか？

と考えると

答えは明白。

これらのワインは、生産者から直接またはボルドー物は

ネゴシアンから直接買い付け

空輸されてきた逸品だ。

３０年以上経っても色あせることなく、

「まだ楽しみはこれからだよ」と教えてくれる。

製造から５年、長くて１０年以内に飲んで楽しめる物も

世の中には多いが３０年以上熟成し、

ぶどう以外の生育環境由来の味わいが出てきた状態、

このワインが造られたころの表現で言えば

「中年の魅力」というものを感じられ、

今から絶頂期を迎えるワインが楽しめる。

この写真のワインは両方ともはずれ年で「ダメ」と言われている。

その為通常より安く買えるが、生産量が少なく

、見つけるのが大変だ。

でも、とっても旨い。なぜかと言えば、

この蔵は良いワインを造る為

（味のレヴェルを維持する為）、

天気の悪い、はずれ年は特にぶどうの収穫量を減らす。

普通の蔵ではできないことを平気でやっていた。

それができた時代の遺産がこれらのワインだ。

右の方は特に珍しく有名な酒店「ニコラ」用で、

心が震える出来栄え。

もちろん４歳年上の１９６３年も

心地よい夢の世界へ連れて行ってくれた。

優れたワインは酔い心地も素晴らしく、

目をしっかり開けて飲んでいるのに、

別の世界を見せて（魅せて）くれる。

３本で￥１０００のワインを２５０回飲んでも、

この味に敵わない。

こういう出来の良いワインは少ないので見つけたら

すぐ買うことだ。

せっかく生まれ年のワインを開けたのに、

「へんな臭いがして美味しくない」。

こんな時ワインが悪くなっていると思ったことはありませんか？

この写真のように３０年以上前の物はコルクを抜いても

すぐには美味しくなりません！

だってワインがまだ眠っていて味も香りも

お休みの状態なんですから。

だから、何かで起してあげなくては美味しく飲めませんね。

本当は飲む前の日にコルクを抜いて、

ゆっくり目覚めさせるのが良いのですが、

時間のない人は、１杯分づつ真空袋に入れて、

写真右の超音波メガネ洗浄機で

５分刺激をすると早く飲めるようになります。

飲み残したときは必ず、写真左の

窒素ガススプレーで瓶の中の空気を追い出すと、

２－３日楽しめます。

両方とも￥２０００位で、何度も使えるので準備しておくといいでしょう。