美味しいワインを探すには、大袈裟に言えばワインの歴史にも注意するといい。

古いものは思い出の味で美味しいと思われているが、それは間違いなく科学的な裏付

けがある。というのは１９８０年初めころまでは濾過用のフィルターがなく、時間を

かけて静清させ瓶詰めをしていた。小規模のブルゴーニュ等ではまさに手詰めで、

有名なロマネコンティも味の均一化を図るため何樽か混ぜて濾過なく瓶詰していた。

今回開けたワイン達も濾過によって旨味や香りが滓と一緒に取り除かれたものと

そうでないものの違いが若い順から飲み進めて行くと、７０年代から急に胸に迫って

くる香り、深い味わいと余韻の長さに、味の景色が変わったと気づかされる。

それは今よりも天候に左右され、「ガチ」で収穫量を落として造っていたのと

大気温が低く夜間と日中の寒暖の差が１５度以上あるという理想的な環境だった

現れだからだ。

軽めだがバランスよくできた’８８マジシャンベルタン。

トロワグロ等星付きレストランの為に詰められた’８５、この鼻を擽る魅力的な香り

は他には見当たらず、シャンベルタンと同格を感じさせる。

’７８は正にレーズンフレーバー全開で、７０年代最高の当たり年と言っても

過言ではない味の風格を見せた。

’７２は外れ年とされていて、

価格も安めで探せばまだ見つかるのでお勧めだ。ただ開くのに時間がかかり、

前日抜栓は必要。

前回のミュジニでも圧倒された名手「クレールダユ」、

そのカズテイエ。プルミエクリュながら堂々たる体格で’８５よりも

スケールが大きく、説得力のある味わい。「これだけでもいい」という人続出。

パトリアルシュの最後の末裔の名前（ノエミヴェルノ）をつけた１９６４年の

シャンベルタンは圧巻で、「膝まづいて脱帽して飲むべし」は

モンラシェだけだけでないことに一同異論はなかったはずだ。

オードブルはあわびスモーク、チューリンガーソーセージ、本マグロハム

寿司はインドマグロづけ、平目昆布〆、こぼれ帆立

メインのカナールロティオフランボワーズ、ポテトピュレ、ごぼうロティ

１９５８年アルマニャックをたっぷりしみ込ませたデセールはオペラ。

１月２７日のワイン会はシャンボルミュジニの魅力に迫ったはずだった。

事の発端はメンバーのAさんが何度説明してもシャンボルミュジニと覚えてくれず、

頑なに「ミュジニ」を連呼するので、本当に前に何もつかない、

それも名手クレールダユの本物を登場させることになった。

ただこのワインだけでも￥２５００００、ドキドキである。

つまみの準備も完了し、いつものシャンパーニュでスタート。

これは我が家のスタンダードで輸出用ではないものを蔵から直接買い付けたので、

鮮度は抜群だ。その鮮度がどのくらいの物かカーミットリンチ風に言えば、

「水の中で水中めがねを差し出され、急に視界が開けくっきり見えるようになった」

感じ。

まるで８ｋテレビを初めて見た時のようで、初めての人は味の際立ちに驚く。

業界関係者でもこの味を知るものは少ないかもしれない。

次はラフェ一族のワインだが蔵の情報がないので味わいだけで色々探る、

これがまた楽しい。

続く’８５マグナムは先月忘年会で開けたので参加メンバーは知っている味のはずだ

が、今回の全部デカンタージュをした円やかさと最後まで続いた甘みには

驚いたと思う。

そしていよいよこれを「とり」にしても文句が出ないレベルの

レザムルーズ’８３の登場。今が絶頂のピークで火の打ちどころなし、

といった状態。まるで孔雀が優雅に羽を広げた見事さ、

所謂ピーコックテールを見せられたようで、円やかさ、透き通った香り

そして何処までも続く甘み、なかなかブルゴーニュワインを飲んで

ここまで美味しいのは御目にかかれないのではないか？そんな出来栄え。

そのあとの’６６、そしてとりのミュジニと続いたのだが、

あまりの出来栄えに皆でAさんに感謝したはずだ（たぶん、心の中で）。

やはり何もついていないミュジニは最強だった。飲み進んで６本目、ということは

他のワインの育ち方を一同確認しながらここまで来たわけである。

当然年代の熟成具合を体験してきたはずなのに、矛盾した味と出会う。

４２歳になっているのに若さの象徴の「渋み」がたっぷりとある。

それにものすごく力強い。ブルゴーニュワインの中で一番軽やかで

チャーミングなはずがちょっと違う。そのためスプーンで一口くらいの量

をグラスに注いでも入りきれないスケール感。

前回のリシュブールの素晴らしさを経験して、怖いもの知らずになっていたはずの

メンバー一同が驚愕する。逆にこれが１本￥２５００００だと安く感じる味だ。

しかし私の一番のお気に入りは’８３レザムルーズでもこの最強の１本でもなく

５０歳を過ぎているのに軽やかでチャーミングで優しく微笑んでくれた、

’６６のシャンボルミュジニだった。

これは無名で（私が知らないだけ）ラベルも良く見ずに開けたのだが、

香りが一番魅力的で「はぁ～」と声が出てしまった。

皆それぞれに宝物を見つけた「飲む歴史遺産の旅」、収穫が多かったようだ。

トマトをマリネしたドレッシングで合えたサラダ、天然紅鮭マリネ、

ほっき貝のワイン蒸し、ほたてスモークバジルソース、フォアグラムース

鶏のオレンジソース

本マグロヅケ、ボタンエビ、クエ（九絵）の寿司

デセール　ジャマン特製　ノワゼットのプラリネが入ったガトー

１１月２５日は今年を締めくくるのに相応しいワイン会になった。

リシュブールを開けるのはこれで４回目になったが、敢えてDRC以外で

心を時めかせてくれるものを選んでいるつもりだ。

その中で毎回登場するのがシャルルヴィエノ。

ネゴシアンとして今も活躍しているらしいが、

こちらが評価しているのは８０年代の悪法の影響をあまり受けなかった

であろう作品達だ。今回は’８２と’８３の飲み比べの予定だったが

ヴィンテージラベルがなく、コルクを抜いたところ双方同じ年であることが

判明し急遽’８５に差し替える。これが珍しくできの良いポートワインのように

熟成しており、この偶然がデセールのフランボワーズとショコラのケーキに

良いマリアージュとなった。

いつもは大抵シャンパーニュから始めるが、つまみが白に合いそうなので

普段飲めないモエ・エ・シャンドンの泡のない「サラン」で幕開け。

次も中々見つからないポンソがアリゴテで造るモレサンドニ。

「黙って出されたら分からない」と一同驚くナッティーな後味と

長い余韻がムルソーを思わせる。

シャンパーニュヴィネガーとグレープシーズオイルのドレッシングを纏った

酸味の効いたサラダとこれらの味わいが心地いい。毎回登場しつつも

注目されなかった、サヴールクリュブも素晴らしい表情で、やっと皆に

評価され、最後まで崩れることなく主役に寄り添っていた。その主役

’６４のマグナムは、これこそリシュブールと言わしめる非の打ち所の

無い完成度と若さで、あと３０年いや５０年は持つと皆納得。

あのルロワがここから買い取り、自分のラベルで販売していたのは

とても有名な話。「DRCよりも私のリシュブールが旨い」と

蔵に来たアメリカ人に宣伝していたため、現在もルロワの方が

DRCよりアメリカでは高いようだ。

ボルドー好きのAさんは首を傾げつつ参加頂いたが、

「これでブルゴーニュに開眼した」との評価は最高の美味さ

だったと理解している。

オードブルは、サラダ、アワビハム、ツナリエット、フォアグラパイ包み、

イカの塩辛バルサミコ風味、

メインはフランス鴨のフランボワーズソースとポテトピュレ。

お寿司は、酒蒸しタコ、平目縁側昆布締め、本マグロ漬。

デザートはジャマンのレトロフランボワーズ。