同じ名前でも、名前が同じなら中身も同じとは限らない。

今話題の柔道とjudoなど典型だろう。

食べ物の世界でも言えることで、

回転寿司と寿司屋の物は見た目は似ていても違うもので、

食べればすぐに違いが分かってしまうはずだ。

写真の寿司は全て天然物だが、

前列の右端と左端が正真正銘の平目の’えんがわ’である。

これは８ｋの平目の縁側で、分かる人が少なくなってしまった。

あと何年かすると、この本物が’偽物’呼ばわりされるかもしれない。

なぜこんなことになったのかと考えると、

情報を含め社会が豊かになりすぎて、

今までできなかったことが

良きにつけ悪しきにつけ、出来るようになったからである。

脂の乗っていない魚に脂たっぷりの餌で

全身トロにしたサーモンやまぐろ、

草食動物の牛に穀物を無理やり食べさせた「霜降り」など

以前は夢だった食品が安易に出回るようになってしまった。

ワインなども、技術の進歩のお蔭で、

天気に恵まれなかった水っぽい物でも水分を抜いたり、

色々テクニックを使うとそこそこ飲めるものができてしまう。

樽を使って甘い香りと濃い渋みの化粧など

今や一般的で、これらがワイン本来の味と誤解している人も多い。

２０００年以降新世界のワインを飲み始めた人達は

熟成に時間のかかる、

しかし心を揺さぶるほど感動させてくれるワインを知らないだろう。

これらのワインは今が飲み頃で、

右端の８０年代の物でも他のと比べると

とても若く感じる。

同じワインでも造られた年度による気象条件やワイン法の違いにより、

ブルゴーニュワインというくくりでとらえると、

現行のワインと同じとは思えない。

食を通じて生活の質を豊かにするのにも、

適切な情報を集めないと損をする時代に

なってきたようだ。

ワインを飲むためにはコルクを抜かなくてはならない。

でも開けるのが大変で、

特に「古いコルクは上手く抜けない」という人が大多数だろう。

普通のコルクスクリューを始めに刺したら、

次に二又の物を脇から滑りこませると、

あら不思議、「回しながらだと上手く抜ける」。

飲む前日に、このようにコルクを抜いてすぐに差し戻しておく事。

ただそれだけで、

古いワインが美味しく味わえるようになり、

自分の歴史を語り出してくれる。

出来れば、ワインに合わせたグラスを選べばベスト。

単一品種のワインは左の形のグラス、

例えばブルゴーニュやイタリア。

複数品種のワインは右の形に合わせるのが一般的だ。

しかしこのようなドイツのリースリングは、

ボルドータイプが合うようだ。

グラスの相性が良いと、古臭い香りが、

魅惑的な香りに変わる。

これが古酒の醍醐味だ。

昨夜の来客は、７月に（私の中で三ッ星）

都内のあるレストランに行くらしい。

その店でどんなワインが良いか尋ねられ

（たぶん置いてないと思うが）

「あの料理に合わせるなら」とこれを開けた次第。

その飲み残しに合わせたのは、

我が家の定番になっているアスパラ納豆。

（納豆が天敵の方にはお勧めしませんが）

根元から薄切りにしてレンジで２分３０秒、

すぐにグレープシーズオイルをかけたもの。

こうすれば旨みが増し、油の酸化も抑えられ、

嫌われている一番の要因の

ねばねばと臭いが和らぎワインにも合わせやすい。

ただ醗酵臭は完全に消せないので、

チーズを食べているつもりになればＯＫ、のはず。

ワイン歴３０年以上の方からすれば、

「こんなつまらんワインを持ち上げて」と

お叱りを受けるかもしれないが、

こんなワインでも３０年近く経てば、

「旨い！」のである。

まして、家で気軽にあるもので飲めれば文句はないはず。

もう一つのつまみは、冷凍ちゃんぽん。

カップ麺でレベルの高さは承知しているが、

冷凍ならもっと旨いだろうと試したのが正解だった。

日本酒なら蕎麦屋で一杯だが、ワインとなると

飲んだ後のラーメンだけでなく、

ちょっとひと手間で、

ワインを飲みながらもいける。

（アスパラオイルを入れ、

たこと蒲鉾は臭みが出るので除く）

なにせ乾物と生の素材両方の旨みが入っているので、

はっきり言って、生素材しか使わない欧風料理より旨い。

これに異論がある方がいらっしゃればご意見を賜りたいものである。