双子や三つ子のようにそろって生まれても

背の高さが全く同じというのは稀だろう。

ワインの液面も全部が揃って同じというのはありえない。

熟成と共に目減りし、

それぞれ違うのが当たり前だ。

この写真の蔵出し、空輸のヴォルネも無作為にケースから

５本選び並べてみたが

液面の高さがそれぞれ違う。

この当たり前の事実を理解できないプロが日本には多いらしい。

先日あるインポーターさんから聞いた話だと、

「液面３cm以上は返品」と決めている飲食店もあるようだ。

またリリースして２０年以内のグランヴァンをリコルクして

目減り分を増やしてもらうというのも聞いたことがある。

ワインを工業製品と考えてるのかもしれない。だから

年を重ねて自然の目減りがあるのは、

（質問されても飲んだことがないし）

売りたくないようだ。その結果、

発売されて５年以内のラベルもきれいで目減りもない、

しかし全く飲み頃になっていない高得点のワインの

流通を促進させてしまっている。

もっと教科書に書いてあることとは別に、

世界で常識とされていることを学ばないと

魂が揺さぶられ、心が感動で震えるワイン達は消えて行ってしまう。

　　　　　この頃フォローしている方のブログが、

私の意見と真逆なことが書いてあり、

驚いてしまった。それは、寿司にワインは合わない、

ピノノワールもカベルネもシャルドネもダメだというものだ。

合わないとういうのは、どのようなワインを

どのようなグラスで飲んだのか？　その情報もないので勝手な推測だが

造られて５年以内のアルコール度数１３度以上の物を、ボルドーグラスで

冷やし気味に飲んで、飲み終わってから寿司を食べたのではないか？

食べてから飲む、これが基本だがプロでも飲む順番が違う人が多い。

私なら、造られてから２０年以上、出来ればこの’７８年のような物をブルゴーニュグラスに

指２本分位注ぎ、寿司を食べてからゆっくりワインを飲む。

これで合わないと感じるのであれば、「〇〇〇〇だ」。

合わないはずがない、絶対に。その筆者はシャンパーニュやリースリング、

ヴィオニエを勧めているが（ダメではないが）ただ無難なだけで、

心が震えるようなペアリングはないだろう。

白で何か１種類と言われれば、辛口から甘口まで造る懐の深いシュナンブランの

「トゥーレーヌ」がお勧め。

赤は、３０年以上経ったボルドー、ブルゴーニュ、それも

クリュボジョレが財布にも優しくてお勧めだ。いずれのワインも前日に抜栓し、

赤は最低２０度で、然るべきグラスをきちんと選び、指２本分注いで

味わうのは常識だと思うがいかがだろうか？

ワインを美味しく飲むために、

つまみになるものをいつも考えている。

それも、皆が簡単に思いつかない物や

珍しい組み合わせ（マリアージュ）だが、

先ほど目にした記事にはとても興味深いことが書いてあった。

それは、チョコレートとデザートワインの事で、

普通はデザートワインより甘いものを選ばないことが

暗黙の了解のはずだが、その逆の事が書いてあった。

セオリー通りだと、飲み物が食べ物に勝ってしまうというのだ。

それなら何のために甘いワインを選ぶのか？

チョコレートを美味しく食べる為だけなら

お茶かコーヒーでいいだろう。

最初にチョコレートを食べてブランデーなどの

蒸留酒をなめるように飲み、

それをお茶かコーヒーで流し込んだ方が、

純粋にチョコレートの旨さが分かるだろう。

ただそれをしないのには、

チョコレートに隠れていた酸味や苦みが

デザートワインの旨味をより引き出してくれることを、

そしてその方が美味いことを先人たちが知っていたからだ。

いくら熟成が進んだなめらかなデザートワインでも、

デザートが甘すぎたらワインの味が消えてしまう、

あるいは消えたほうが良いと思って書いたのかもしれない。

普通のペアリング（食べ合わせ）でも、

最初に食べ物を口にしてからワインを飲む、

この順番を間違えなければ素敵な食事を楽しめると思う。

あの記事を読まれた方は、デザートワインの名誉のためにも、

十分に注意して楽しまれることを祈ります。