
40年以上前のワインを飲むには、
ワインを買ってきて、コルクを抜いて、グラスに注ぐ。
これだけだと思っている人が大半だと思いますが、
この間にすることが沢山あります。
ここでは詳しく言いませんが、
既に良い状態のワインを手に入れている前提で
話します。
1)適切なグラスを揃える
我が家ではロブマイヤーバレリーナシリーズを
勧めています。
なぜならば、これよりも高価で
装飾性が高いバカラ等ありますが、
美味しく飲むということに特化すると、
(世の全てを試したわけではありませんが)
色々試した結果がロブマイヤーグラスになりました。
バレリーナ シリーズ グラス Ballerina |ロブマイヤー(LOBMEYR)公式通販オンラインショップ
1990年代からはザルトのグラスが良いようです。
2)コルクを抜くのは24時間前。
これは赤ワインについては必須の手順です。
ただ白ワインの一般的に良く言われる
’ミネラル多い系’のモンラシェ等は5日~7日前。
赤よりも白のシャルドネの方が開くのに
時間がかかります。
何故かと言えば、
シャルドネは酸度が高い品種で酸化に時間が掛かります。
そのためカビに強く貴腐菌も付きにいので、
他の品種に比べて’まったり感’が出難い傾向があります。
更に開けたてはボトル・ヴォワレ(瓶熟の還元香)の影響で
きれいな景色が雲で隠れているように、
’良い香り’がしません。
これを一言で言えば「ワインが酸欠」だからです。
保存時に酸素は避けるべきですが、
飲むときは酸素がないと、
いつまでも眠ったままで、
起きてくれません。
飲む直前に開けたり、
何度もデカンタージュすると、
ワインも寝起きが悪く
味が荒れて美味しく飲めません。
そのため繰り返しますが、赤ワインの抜栓は、
くれぐれも先に替え栓を準備して、
(多分コルクが折れて砕けるので)
コルクを抜いたら速やかに替え栓をして、
20時間くらい待って、
それでも開かない時にデカンタージュをします。
(シャンパーニュはしません)
シャンパーニュの替え栓は
シャンパンストッパーを使います。
ステンレス シャンパンストッパー/グローバル オンラインショップ公式
そうすれば24時間目に美味しく飲めます。


3)ワインの温度を計って調整する

このような温度計を着けると、
体感と実際の温度の違いが分かります。
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赤は22度、白は12度前後が良いと思います。
夏場は温度調整がわりに楽で、
冬場は22度まで上げるのが大変なので、
ホッカイロを貼ると良いようです。
このように飲み頃になったワインを試したい方は
魚銀ワイン会に参加されるのをお勧めします。
また質問があればHP問い合わせから、
あるいはインスタグラムのメッセージから
お尋ねください。
糖度 ☆☆☆☆☆
香り ☆☆☆☆☆
酸味 ☆☆
こく ☆☆☆☆☆
歴史感 ☆☆☆☆☆
酔いごごち ☆☆☆☆☆
しなやかさ ☆☆☆☆☆
優しさ ☆☆☆☆☆
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