2022年8月7日(日)
ワインはなぜ15度以下なのか?

前回15℃以下の気温の時に輸入と書きましたが、

 

この意味が分からないという質問があったので

 

説明します。

 

1980年以前のワインは、

 

現在流通のワインと違い保存料のソルビン酸など

 

添加されていないものが多く

 

外気温が15度を過ぎると熟成が進み、

 

20度を超えるとワインが膨張して

 

コルクを押し上げ、中身が吹きこぼれ始めます。

 

これを防ぐ為に外気温15度以下の季節に

 

(船便の長期輸送の振動も回避するため)

 

コストをかけて空輸しています。

 

でも一般流通の船便ワインと空輸ワインを並べても

 

一見、違いが分かりにくく、

 

インポーターによっては

 

「鮮度が良すぎると飲みにくい」などと

 

苦しい言い訳をするところもあるようです。

 

2000年以降のワインには

 

表示義務のない保存料等も含まれていて、

 

どのワイン屋さんでもほとんどのワインは

 

常温で販売されています。

 

これは初めから気温15度以上で販売しても

 

以前のように顕著な劣化を回避する何かを

 

施していると考えられます。

 

転売で品質劣化が多くみられるルロワのワインは

 

2011年の物でもバックラベルに

 

12度~15度、

 

湿度80~85%で保存しないと劣化につながる旨

 

表記されています(最初の写真)。

またヴィレーヌのワインでも冷やし過ぎず

 

12度~14度で飲むよう表示されています。

 

1980年代と同じように品質を重視し、

 

保存料などの添加物を極力使わない作り手は

 

昔ながらの流通含めた保管や、今は忘れられた

 

一番肝心な飲む温度など

 

丁寧に教えてくれています。

 

だから流通、保管時の温度15度は

 

美味しく飲むために必要と考えます。

 

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