どちらも空気に触れて酸化して発色、発香する。

マグロは柵取をして刺身に切るまで、

冷蔵庫で発色させるし、

ワインも時間を逆算して、

飲む１８～２０時間前に抜栓、

６～４時間前にデカンタージュし、

温度も２０～２２度にキープして準備完了。

このことをワインスクールで教えていないし、

そもそも４０年以上前のワインを扱うのを

想定していないようだ。

だから

「古いワインはコルクを抜いたら

すぐに飲まないと落ちる」と、

どこのだれかが言ったか知らない

都市伝説のようなものを信じるプロも多く、

お店に行ってもその場で抜栓し、

出来るだけ早く

（店の都合もあるので２時間以内に）

飲むよう勧める。

食べ頃になっていない（まだ発色しない）、

黒いマグロをお店で平気で出すだろうか？

考えればわかることだがその為に

プロは味見（テイスティング）する。

そして味を確認してから提供する、はず。

酒類は提供する側からすれば、

味見すれば’酔う’。

酔っては仕事にならないからと、

狙いを定めたうるさい常連に

味見させる店もあるし、

ちゃんと味見していても、自分の酒を

盗み飲みしていると思う客がたまにいて、

トラブルになりかねない。

そのようなことを鑑みると、

お店で面倒な古いワインを置くのを止める、

という残念な結果になり、

折角の誕生日デイナーもお粗末になる。

マグロもワインも提供するまでに

とても時間と手間がかかり、

更に仕入れコストも高いので

扱わない店が多いのは残念だが、

（ここから宣伝です）こちらではワインの抜栓サービス、

マグロは柵どり、そしてスライスも

しているので

ぜひご用命ください。