牡蠣を２種類のオリーブオイルとレモンの味付けで、

マリアージュを楽しんだ後は、

フロマージュブランとドライトマトのカナッペ。

フロマージュ（チーズ）の脂分とドライトマトをマリネした

オリーブオイルの脂分はワインと同じで温度で風味が変わるので、

寒い時期は特に気を付けて温度を上げて適温にしないと

冷めたピザと同じで楽しめない。

それで会場に合わせてそれぞれの温度調整の結果、

チーズが柔らかくとろける具合で、オイルも香りと滑らかさを楽しめた。

一見ただ貝殻に盛り付けたような一品でも、ご評価頂けた

魚介類のブールブランソース。

ワインでは出せない奥深い旨味を取るために、

日本酒であさりのブイヨンを取りソースに仕上げたもの。

このソースと３０年物のシャンパーニュの相性は抜群で、

セオリー通りに同じ色合い‛黄色いソースに黄色いシャンパーニュ’の

組み合わせは素晴らしいマリアージュを楽しめた。

次のいくら寿司まで持たない勢いでシャンパーニュが進み、

キャビアでなくとも、いくらとシャンパーニュのマリアージュは

‛素晴らしい！’と確認できた夜でした。

＃ドラモット

＃ワリス＆シュネイエ

＃カナールデュシェーヌ

＃ヨーゼフ・ビファー醸造所 ゼクトハウス・ビファー ピノ・ブリュット

＃アンリグトルブ　ヴィエイユ　フィーヌ　ド　ラマルヌ