この頃フォローしている方のブログが、

私の意見と真逆なことが書いてあり、

驚いてしまった。それは、寿司にワインは合わない、

ピノノワールもカベルネもシャルドネもダメだというものだ。

合わないとういうのは、どのようなワインを

どのようなグラスで飲んだのか？　その情報もないので勝手な推測だが

造られて５年以内のアルコール度数１３度以上の物を、ボルドーグラスで

冷やし気味に飲んで、飲み終わってから寿司を食べたのではないか？

食べてから飲む、これが基本だがプロでも飲む順番が違う人が多い。

私なら、造られてから２０年以上、出来ればこの’７８年のような物をブルゴーニュグラスに

指２本分位注ぎ、寿司を食べてからゆっくりワインを飲む。

これで合わないと感じるのであれば、「〇〇〇〇だ」。

合わないはずがない、絶対に。その筆者はシャンパーニュやリースリング、

ヴィオニエを勧めているが（ダメではないが）ただ無難なだけで、

心が震えるようなペアリングはないだろう。

白で何か１種類と言われれば、辛口から甘口まで造る懐の深いシュナンブランの

「トゥーレーヌ」がお勧め。

赤は、３０年以上経ったボルドー、ブルゴーニュ、それも

クリュボジョレが財布にも優しくてお勧めだ。いずれのワインも前日に抜栓し、

赤は最低２０度で、然るべきグラスをきちんと選び、指２本分注いで

味わうのは常識だと思うがいかがだろうか？

ワインを美味しく飲むために、

つまみになるものをいつも考えている。

それも、皆が簡単に思いつかない物や

珍しい組み合わせ（マリアージュ）だが、

先ほど目にした記事にはとても興味深いことが書いてあった。

それは、チョコレートとデザートワインの事で、

普通はデザートワインより甘いものを選ばないことが

暗黙の了解のはずだが、その逆の事が書いてあった。

セオリー通りだと、飲み物が食べ物に勝ってしまうというのだ。

それなら何のために甘いワインを選ぶのか？

チョコレートを美味しく食べる為だけなら

お茶かコーヒーでいいだろう。

最初にチョコレートを食べてブランデーなどの

蒸留酒をなめるように飲み、

それをお茶かコーヒーで流し込んだ方が、

純粋にチョコレートの旨さが分かるだろう。

ただそれをしないのには、

チョコレートに隠れていた酸味や苦みが

デザートワインの旨味をより引き出してくれることを、

そしてその方が美味いことを先人たちが知っていたからだ。

いくら熟成が進んだなめらかなデザートワインでも、

デザートが甘すぎたらワインの味が消えてしまう、

あるいは消えたほうが良いと思って書いたのかもしれない。

普通のペアリング（食べ合わせ）でも、

最初に食べ物を口にしてからワインを飲む、

この順番を間違えなければ素敵な食事を楽しめると思う。

あの記事を読まれた方は、デザートワインの名誉のためにも、

十分に注意して楽しまれることを祈ります。

寒い時にセラーから出したばかりのワイン、

特に赤ワインは酸っぱくて渋いだけ。

風呂場、台所、神棚等暖かい所に移しても

理想の温度になるには３時間以上かかる。

温めるのがいいのは分かるが、何でどうするか？

皆さんご存知（特に北日本の方は）だと思いますが、

以下の方法でワインが美味しくなる、はず。

１）ワインの底と下部側面にカイロを貼る。

２）カイロの反対側にワインの温度計を付ける。

３）カイロと温度計を付けたワインを

アイスレスクーラーに入れて約３０分待つ。

（これは外気温１０度のセラーで試した場合に

２０度まで上げた時の参考時間）

以上の内訳は、ワイン温度計約￥５００～１５００

（写真の物は￥３００だが欠品中）

貼るカイロ１個￥１７、

アイスレスクーラー￥１６２０～￥２１６０で、

一度買えば何度も使えて、

毎回掛かるのは消耗品のカイロ２個分の￥３４だけ。

これでワインの香り、味わいがアップし、

のど越しがなめらかに飲める。

それも本来なら３時間の所が僅か３０分に

短縮されるのも魅力的だと思う。

もちろん１０年以上寝かせたものは、

事前にコルクを抜くのを忘れないこと。

注意：冷たくて、渋くて、

香りの立たない赤ワインが好きな方には向きません。