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今日も勝手にマリアージュ（コンサル）を考えてみます。

ヨーロッパの内陸地方でも「鯉」はよく食べられていて、

合わせるワインはソムリエ試験にも出た

「シノン」というカべルネフランを使ったロワール地方のワインが有名です。

でも米沢のこの料理に合わせるのはちょっと違います。

隠し味に使う調味料と一緒に紹介します。

このワイン（写真右）はフランスボルドーのモンターニュサンテミリオン

という地区の赤ワインで、１９９６年産のシャトー　レ　ムニエール　です。

左はおしゃれなボトルですが、ワインではなく「アチェートバルサミコ」

という貴族だけが使っていた　ぶどうから作られた「お酢」の１２年物です。

このワインにも「カべルネフラン」というぶどうが３０％くらい使われています。

ただ１９９６年は良い年だけど「酸味が強く飲み頃まで２０年以上」

と言われていますが早熟のメルローというぶどうが６０％も入っているので、

実はもう飲み頃を迎えています。

味わいはとてもまろやかで、甘酸っぱい「さくらんぼ」の香りに優しく包まれます。

このワインをさらに美味しくするため、ほんの一滴だけ「鯉の甘煮（うまに）」の中に

バルサミコを入れると、和食にもかかわらず突然ワインとお友達になってしまいます。

同じぶどうから作られたこの「お酢」は、

鯉の臭みをほぼ消すだけでなく、コクと旨みの余韻をもたらします。

この「お酢」の凄いところは、

この後に食べたい「米沢牛」をより美味しく感じるように

舌がセットされてしまうんです。（あ～ら不思議）

ワイン好きなら「カレーライス」の時もワインを飲みたいものです。

よく言われるのは、「辛い料理とワインは合わない」でも本当かな？

カレーのルーには、玉ねぎ、にんじん、セロリ、とまと、にんにく、ジャガイモ、

りんご、しょうが等　結構甘みのあるものがスパイスの辛さと仲良くできています。

それぞれ１００ｇずつ入ったとして（にんにく、しょうがは１０ｇ）

糖質合計は５０ｇ以上かな？

実際はもっと多く、辛さに隠れて甘みをあまり感じませんが

甘みと辛味はお友達なんですね。

という事は、迷ったときはこの法則「食べる物の色で合わせる事」で行けば迷わず

このワインです。

飲ませると「何これー　とっても美味しい」と大絶賛ですが、

選ばせると絶対に選ばれないデザートワインです。

写真の物は甘みが軽やか、コクがある２０年物で

もちろん　「らぁじゃ」さんのスープカレーに最高！！！
http://samidare.jp/ra-ja/

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一昨日の夜からＰＣが止まり、先ほどやっと元に戻りました。

今年２回目　来年２０才のワインのテイスティングです。

毎回思うのですが、このクラス（クリュブルジョワ）でも

鮮度が良すぎると開くのに時間がかかります。

先ほど開けたての印象はマルゴー村の物にもかかわらず、

なめらかさ　はあるのですがまろやかさ　がまだ出ません。

明日、明後日と試してみます。

にんにく　たっぷりの焼肉よりは、

ドライエージング６０日くらいのステーキやインドまぐろの赤身～トロまでの寿司に

合わせても負けない力強さがあります。

あのシャトーマルゴーには遠く及びませんが、

料理を楽しむのには十分な相手になります。

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