今月もコロナの影響で勉強会形式で少人数で開催でした。

今回開催のきっかけの一つが、

有名なワイン愛好家の方が１５年前に書いた本の中で

「私は、１５年を越えるような長い熟成を経て、

複雑で官能的な香りをたたえる赤ワインを愛してやみません。

そのため、自宅には２０００本を超える赤ワインを

ストックしているのですが、実際に熟成によってこうした

高みにまで達するワインは、残念ながらその一割にも満たない

ように感じています。」と書いています。

またもう一つが、今回初めて参加の方で

「ワイン、特に白ワインは瓶で熟成しない」という方がいて、

こちらはそうは思わないので、宣戦布告か？と思いました。

その偏見をひっくり返してやろうと

今回のお題は「白ワインとチーズのマリアージュ」。

本当はプロの方に参加頂く内容ですが．．．

（こちらの知名度が無いので手を上げる方がいらっしゃらないので）

カマンベールより優しいクロミエ、コンテ１２か月等、

キッシュ、チーズケーキでドミセックのシャンパーニュまで

どのくらいの相性か、じっくり確認しました。

白ワインの瓶熟に異論を唱えた方も、

シャルトロンのピュリニーモンラシェには

贖い切らなかったと見えて、

しぶしぶ白旗をあげられました。

シャルトロンの年違い、畑違いは勉強不足の主催者も

大変勉強になりました。

ただのACピュリニーモンラシェは残念ながら凡庸ですが、

畑の名前が入り、当たり年になると別人になります。

今回も’８６の方が早く熟成が訪れ、意外なほどに纏り、

一つ年上の’８５はまだ掴み所が無いほどのスケール感で

あと１０年後が楽しみなほどで、

グラスに５０ｃｃ位注いでも入りきれないほどの表現力は

驚愕に値しました。

日本でシャルトロンに注目している人が非常に少ないので、

逆に知名度が低く、「誰それ？」となっているのが

悔しく思います。

一流を評価できる人がいないと流通しないので。

そんなこんなでマリアージュを楽しんでいると、

コンテの懐の深さ、包容力等を感じ、

また人によってはクロミエがぼんやりしていない、

と気づいたと思います。

またドミセックがどの位甘いか、円やかか。

今のシャンパーニュはブリュットが主流なので、

まだ寒くて十分に糖度が上がらなかった頃のベースに、

甘みを添加した時の具合、そしてそれが３０年近く熟成すると

どう変化するのか。

掘り下げていくと一晩でも終わらないのですが、

それでも３時間近く学び、後ろ髪を引かれつつ

中締めになり、このテーマでまた開催を誓いました。

コロナの影響で開催まで紆余曲折あり、

結局勉強会形式で開催することにしました。

ピュリニーモンラシェをムルソーに変え、

初めての試みのグラス違いのビールのテイスティング。

それに合わせたのがビールで炊いたビールピラフ。

サラダとソーセージで飲み比べた２０００年のムルソーと、

蔵出しの’９２ブッシュシェール。

蔵出しの鮮度が良すぎて、

若い２０００年タストヴィナージュと言えども

保管含めた流通履歴の違いが味に大きく影響するのを

確認し、最後のデザートに合わせたソーテルヌと

のマリアージュを体験と学び多き夜になった、

と思います。

体内時計が止まって早や４０年。

本人に自覚がないので最近不思議なことが起きる。

竜宮城から戻ったみたいに周りとしっくりこない。

ちょっと前がちょっとでないので、

反抗期が最近起こったみたいに。

同年代が既に体験してしまったものが

未だに知らないという事になる。

３日前に知ったのが「金持ちの泣き言」。

ある金持ちが高級ホテルで食事をしたら

「大したことがなかった」と顔をしかめるので、

予約の仕方を工夫すれば希望に近くなるし、

「もし何でしたら予約して上げますか？」と

言ってしまった。

所謂自慢話なのだが分からずに真面目に取り合って

’むっと’されてしまった。

これからもっとつまらないことが起きそうだが、

ことワインに関しては私の時間が止まっている間に

きちんと育ってくれていた。

前振りが長くなったが、所謂熟成ワインの

飲み頃は４０年位からで、

９０年代以降の物は伸びしろが無く、

直ぐに飲んでもそこそこ美味いが、

育たないという事を肝に銘じていれば、

何かの拍子に体内時計が止まっても

心配することはない、はず。