音楽を聴くときに、以前はレコードが中心でしたが、レコードの素材、耐用年数、

製造時の温度変化等に拘って聴く人はもちろんいませんでした。皆その中に入っている

音楽を聴くためにレコードを購入しました。

でもワインのことになると、栽培地の事情、栽培年の気候、栽培者の家系等、

味に関係ないワインが出来るまでの事を滔々と語ります。

しかし肝心の出来上がった味の事は決して語られることはありません。なぜか？

それは飲んでいないからではないでしょうか。

まして、このワインの飲み頃が何年後に来て、どんな料理と相性が良く、このような時、

（たとえばプロポーズする時にいいとか）飲み方の説明が全くされていません。きっと

今でも贅沢品の範疇から出ていないのかもしれません。
このワイン（写真右）は映画失楽園で有名になった、ボルドー５大シャトーの１つです。

となりは弟分（セカンド）のパヴィヨンルージュで、飲み比べると味の骨格、肉付きは

似ていますが、中盤から飲んだ後の余韻が全然違います。

シャトーマルゴーは他のワインには絶対にない、体に「すうっと」染み込んでいくような、

身体全体で感じる心地良い余韻があり、これが魅力です。

他のワインでは感じられなかったこの体験がきっかけで、ワインが好きになったという

方が結構いらっしゃいます。お酒以外の飲み物に例えると、ミントティーに生のミントを

たっぷり追加して冷やして飲んだ時のような「清涼感」です。でもこちらはワインなので、

暖かい血が流れてきて身体に吸い込まれていくような感じですね。

技術的に言えば、出来上がったワインが樽に入っている時に熟成の過程で出る澱を

取るためにスティラージュ（澱引き）をするのですが、マルゴーでは普通の倍以上８回も

するらしく、澱引きしながら味を十分に磨き、揮発性の飲みにくさを排除し、官能的な

夢見るような酔い心地を実現しました。これでプロポーズすれば成功間違いなし。

のはずです。

１０年くらい前までは、ワインに資産価値を感じていた人は少なかったと思います。

アメリカのワインに点数を付ける人のお蔭で、点数の高い物は軒並み値上がりし、

売却目的（せどり）で購入する人が増えました。どの国でもいまだに、ワインを

資産と見なし課税しているところがない為、買うならば今がチャンスです。

実際に４０年、５０年物でも美味しく飲めて、特に当たり年の物はまだ早いと感じる

物もあり、１００年以上保存可能で値上がりが見込めれば「骨董品」といえますね。

適切に保存したのにコルクが劣化して上手く開けられなくとも、工夫すれば

十分美味しく飲めます。

でもそんな古いワインを飲みたいのだけれどもチャンスがないし、

どうやって飲んだらいいか分からない方に朗報です。

それは、こんなワイン会があるからです。

これらのワインは１本￥３００００では買えません。まして料理が付いて

更に１個￥２００００のグラス界のフェラーリと呼ばれている

「ロブマイヤーグラス」で飲めるのですから最高ですね。

平成２７年６月２７日（土）時間１８時３０分から
場所　歎の季　仙台市青葉区国分町３－２－１０
ＴＥＬ０２２－２１５－０３６３　会費￥３００００

「あなた生まれ年のワインを飲む」

１９５２年　ジゴンダス
１９５４年　シャトームートンカデ
１９５７年　ピュイスガンサンテミリオン
１９５９年　イロワ　ブリュット
１９６３年　シャトーラミッシオンオーブリオン
１９６７年　シャトーラミッシオンオーブリオン
１９７０年　シャトーマルゴー

ワインの味が、合わせる食べ物で変わるのをご存知ですか？

写真のワイン　左から甘口の物ばかりですが、

１９３９年　シャトークテ

１９８８年　Ｒドリューセック

１９５５年　シャトーディケム

平成２２年　一ロ万（ひとろまん）生酒甘口

甘みの陰に驚くほどの「酸味」の柱が聳え立っています。この酸味のお蔭で

ワインは劣化を抑えることができ、長い熟成の旅に出られるわけです。

これはレモンなどの柑橘系と逆で、レモン汁を水で薄めていくと

酸味が感じられなくなったところで、「え！レモンが甘い」となり

隠れていた甘みが現れます。

右から２番目のシャトーディケムを飲んだ時、これの酸味が

どのくらいすごいか試すために、普通の２倍以上酸っぱいレモンタルトを合わせました。

狙い通り、先にタルトを食べてディケムを飲むと、甘みよりも隠れていた酸味が

浮き出てきて全体の輪郭の大きさに驚かされていると、遅れてきた優しい甘みに

包まれ長い余韻を楽しめました。

左端のシャトークテはもっと年上なので、グレードはディケムより低いのですが、

亀の甲より年の劫と言わんばかりに酸味と甘味の絶妙のバランスで魅せられ、

家のフェロー達は感動のあまり「一口だけポリ袋に入れて持ち帰りたい」と

言わせるほどの至福の時を過ごさせてくれました。

その時合わせたのは、にしん酒塩焼、お寿司、鴨のローストなどでしたが、

甘口のワインでも７０年以上経つと、旨く、そして美味く何にでも合わせてくれるんです。

でも左から２番目の若いワインも負けてはいません。

実はこれは「はねもの」で造られたセカンド（二級品）ワインです。はねものと言っても

甘口になれない（貴腐菌がつかなかった）辛口なので、飲みこんで４０秒ぐらいまで甘口、

そこから突然辛口（酸っぱく）になります。一度で二度美味しい、グリコみたいです。

オードブルのフォアグラに始まり、デザートのクレームブリュレまで,そつなくこなせます。

これで￥１３０００（税込）なら買いでしょう。http://www.uogin.com/shop1.php?n=62

最後は右端の日本酒「ひとろまん」、薄いみりんのような甘口です。でもとっても

なめらかで穏やかで、生酒氷温熟成５年のせいか、余韻の長さは他のワインに近いかも？

あまりに穏やか過ぎて味の輪郭が分からないので、チーズケーキの出番です。

このチーズケーキも秘密があり、スコットランド産ヘザーハニーと生レモンジュース

をたっぷり入れた、甘酸っぱく余韻の長い（見た目は悪いけど）美味なもの！

作者（私）がまじめすぎて（くどい）、レモンカードで酸味を追加してしまいました。

すると不思議、穏やかだった味が波立ってきて、余韻に甘みだけでなく酸味も

感じられて全体像が分かってきました。

ここまで来ると隠れたスキャンダルを暴く、しつこいパパラッチのようなので終わります。