１月２７日のワイン会はシャンボルミュジニの魅力に迫ったはずだった。

事の発端はメンバーのAさんが何度説明してもシャンボルミュジニと覚えてくれず、

頑なに「ミュジニ」を連呼するので、本当に前に何もつかない、

それも名手クレールダユの本物を登場させることになった。

ただこのワインだけでも￥２５００００、ドキドキである。

つまみの準備も完了し、いつものシャンパーニュでスタート。

これは我が家のスタンダードで輸出用ではないものを蔵から直接買い付けたので、

鮮度は抜群だ。その鮮度がどのくらいの物かカーミットリンチ風に言えば、

「水の中で水中めがねを差し出され、急に視界が開けくっきり見えるようになった」

感じ。

まるで８ｋテレビを初めて見た時のようで、初めての人は味の際立ちに驚く。

業界関係者でもこの味を知るものは少ないかもしれない。

次はラフェ一族のワインだが蔵の情報がないので味わいだけで色々探る、

これがまた楽しい。

続く’８５マグナムは先月忘年会で開けたので参加メンバーは知っている味のはずだ

が、今回の全部デカンタージュをした円やかさと最後まで続いた甘みには

驚いたと思う。

そしていよいよこれを「とり」にしても文句が出ないレベルの

レザムルーズ’８３の登場。今が絶頂のピークで火の打ちどころなし、

といった状態。まるで孔雀が優雅に羽を広げた見事さ、

所謂ピーコックテールを見せられたようで、円やかさ、透き通った香り

そして何処までも続く甘み、なかなかブルゴーニュワインを飲んで

ここまで美味しいのは御目にかかれないのではないか？そんな出来栄え。

そのあとの’６６、そしてとりのミュジニと続いたのだが、

あまりの出来栄えに皆でAさんに感謝したはずだ（たぶん、心の中で）。

やはり何もついていないミュジニは最強だった。飲み進んで６本目、ということは

他のワインの育ち方を一同確認しながらここまで来たわけである。

当然年代の熟成具合を体験してきたはずなのに、矛盾した味と出会う。

４２歳になっているのに若さの象徴の「渋み」がたっぷりとある。

それにものすごく力強い。ブルゴーニュワインの中で一番軽やかで

チャーミングなはずがちょっと違う。そのためスプーンで一口くらいの量

をグラスに注いでも入りきれないスケール感。

前回のリシュブールの素晴らしさを経験して、怖いもの知らずになっていたはずの

メンバー一同が驚愕する。逆にこれが１本￥２５００００だと安く感じる味だ。

しかし私の一番のお気に入りは’８３レザムルーズでもこの最強の１本でもなく

５０歳を過ぎているのに軽やかでチャーミングで優しく微笑んでくれた、

’６６のシャンボルミュジニだった。

これは無名で（私が知らないだけ）ラベルも良く見ずに開けたのだが、

香りが一番魅力的で「はぁ～」と声が出てしまった。

皆それぞれに宝物を見つけた「飲む歴史遺産の旅」、収穫が多かったようだ。

トマトをマリネしたドレッシングで合えたサラダ、天然紅鮭マリネ、

ほっき貝のワイン蒸し、ほたてスモークバジルソース、フォアグラムース

鶏のオレンジソース

本マグロヅケ、ボタンエビ、クエ（九絵）の寿司

デセール　ジャマン特製　ノワゼットのプラリネが入ったガトー

１１月２５日は今年を締めくくるのに相応しいワイン会になった。

リシュブールを開けるのはこれで４回目になったが、敢えてDRC以外で

心を時めかせてくれるものを選んでいるつもりだ。

その中で毎回登場するのがシャルルヴィエノ。

ネゴシアンとして今も活躍しているらしいが、

こちらが評価しているのは８０年代の悪法の影響をあまり受けなかった

であろう作品達だ。今回は’８２と’８３の飲み比べの予定だったが

ヴィンテージラベルがなく、コルクを抜いたところ双方同じ年であることが

判明し急遽’８５に差し替える。これが珍しくできの良いポートワインのように

熟成しており、この偶然がデセールのフランボワーズとショコラのケーキに

良いマリアージュとなった。

いつもは大抵シャンパーニュから始めるが、つまみが白に合いそうなので

普段飲めないモエ・エ・シャンドンの泡のない「サラン」で幕開け。

次も中々見つからないポンソがアリゴテで造るモレサンドニ。

「黙って出されたら分からない」と一同驚くナッティーな後味と

長い余韻がムルソーを思わせる。

シャンパーニュヴィネガーとグレープシーズオイルのドレッシングを纏った

酸味の効いたサラダとこれらの味わいが心地いい。毎回登場しつつも

注目されなかった、サヴールクリュブも素晴らしい表情で、やっと皆に

評価され、最後まで崩れることなく主役に寄り添っていた。その主役

’６４のマグナムは、これこそリシュブールと言わしめる非の打ち所の

無い完成度と若さで、あと３０年いや５０年は持つと皆納得。

あのルロワがここから買い取り、自分のラベルで販売していたのは

とても有名な話。「DRCよりも私のリシュブールが旨い」と

蔵に来たアメリカ人に宣伝していたため、現在もルロワの方が

DRCよりアメリカでは高いようだ。

ボルドー好きのAさんは首を傾げつつ参加頂いたが、

「これでブルゴーニュに開眼した」との評価は最高の美味さ

だったと理解している。

オードブルは、サラダ、アワビハム、ツナリエット、フォアグラパイ包み、

イカの塩辛バルサミコ風味、

メインはフランス鴨のフランボワーズソースとポテトピュレ。

お寿司は、酒蒸しタコ、平目縁側昆布締め、本マグロ漬。

デザートはジャマンのレトロフランボワーズ。

ネットで安く売っているのに「なぜお宅のワインはそんなに高いの？」と、

よく聞かれるのでこのように説明している。

「ワインは瓶に入ったお刺身」なので

空輸して定温冷蔵庫で保管しています。

その保管料が年間￥５００で、２０年物だと￥１００００になり、

それにワイン代が加わるので、

２０年物のワインは￥１００００以上になって

しまいます、と。

船で運んで、出しっぱなしにすれば（温度管理しなければ）

安く売れる。が、全然美味しくないし、

感動が無いのは、

何の為に飲むのか自分にはわからないので、しない。

だれかの誕生日だったり、何かの節目を思い起こしながら楽しむ予定が

肝心のワインが不味ければ台無しになってしまうはずだ。

このように

経費をかけてまで飲んでもらいたいワインを扱っていると言うと、

変人扱いされてしまう。（勿論、変人で結構であるが）

先日もうちで￥３５０００の１９７３年のワイン（写真左端）が

高すぎるというクレームが来た。ネゴシアン物とはいえ、

コルトンシャルルマーニュだというのに。

モンラッシェと双璧をなす白の最高峰と言われているが、

有名だけど「美味しかった」という声をあまり聞かない、

という事でも有名な代物だ。

何故ならば、

このワインはミネラルが多すぎるために熟成が遅く、

更に、風通しの良い丘の畑なので

モンラッシェのように貴腐菌が付きにくい。

ロマネコンティのモンラッシェだけは例外で、

円やかさを出すのに

たっぷりと貴腐ぶどうを入れて造るようだが、

それでも２，３０年で飲んでもまだ早いようだ。

そのモンラッシェよりもさらに貴腐菌が付きにくい

このワインがまったりと熟成してこなれてくるのには、

もっと時間がかかる。更に、嫌がらせ？と思われるほど

抜栓して１週間以上待たないと味と香りがしてこない。

それでも、

この面倒なことをするだけの価値のあるワインなのだが、

クレームの話に戻るが、一度ネットより高いと思い不信感が募ると、

こちらの説明は頭に入らないし、まして飲み方などワインの特徴など

気にも止めなくなり、さらにグラスにまで遠く考えが及ばない。

最高と思われえるものを提案しても

なかなか理解してもらえないのは、

信用がないことのあらわれだろう。

最近は常温で店先に並べておいても安心

（売っている方の気休め）

なように、ビタミンCなど

保存料的な物の添加も認められるようになったようで、

飲んで美味しい為でなく、

売っている方が美味しい（儲かる）ことを

益々優先しているわけで、

味を優先してコストをかけている

こちらの「負け」のようだ。