昨日の納涼会で、ゲストのAさんが

「寿司にワインが合わないと思っていたが、

これは良く合いますね」と驚いていた。

たぶん寿司の完成度（魚の鮮度を含めた）、

ワインの状態（蔵出し空輸前日抜栓）、

適切なグラス選択

（シャルドネ、シュナンブランはブルゴーニュグラス）

この３拍子揃ったので美味しい相性だったのだろうと。

普通は寿司の完成度が高くとも、

ワインのコンディションが悪かったり、

あるいは二つ揃ってもグラスの選択が間違っていて

ワインの良さが引き出せない、という事もよくあるらしい。

そのようなことを考えれば、

こちらは酒と肴（ワインと魚）の専門なので

一般とは違うレベルで両方楽しめるようで、

特別だと褒めてもらえ嬉しい限りである。

堅苦しいマリアージュの話を持ち出さなくとも、

同じ持ち味の者同士引き合うのは当たり前で、

甘酸っぱい寿司に甘酸っぱいワインは良く合うのである。

絶対に！！！

双子や三つ子のようにそろって生まれても

背の高さが全く同じというのは稀だろう。

ワインの液面も全部が揃って同じというのはありえない。

熟成と共に目減りし、

それぞれ違うのが当たり前だ。

この写真の蔵出し、空輸のヴォルネも無作為にケースから

５本選び並べてみたが

液面の高さがそれぞれ違う。

この当たり前の事実を理解できないプロが日本には多いらしい。

先日あるインポーターさんから聞いた話だと、

「液面３cm以上は返品」と決めている飲食店もあるようだ。

またリリースして２０年以内のグランヴァンをリコルクして

目減り分を増やしてもらうというのも聞いたことがある。

ワインを工業製品と考えてるのかもしれない。だから

年を重ねて自然の目減りがあるのは、

（質問されても飲んだことがないし）

売りたくないようだ。その結果、

発売されて５年以内のラベルもきれいで目減りもない、

しかし全く飲み頃になっていない高得点のワインの

流通を促進させてしまっている。

もっと教科書に書いてあることとは別に、

世界で常識とされていることを学ばないと

魂が揺さぶられ、心が感動で震えるワイン達は消えて行ってしまう。

　　　　　この頃フォローしている方のブログが、

私の意見と真逆なことが書いてあり、

驚いてしまった。それは、寿司にワインは合わない、

ピノノワールもカベルネもシャルドネもダメだというものだ。

合わないとういうのは、どのようなワインを

どのようなグラスで飲んだのか？　その情報もないので勝手な推測だが

造られて５年以内のアルコール度数１３度以上の物を、ボルドーグラスで

冷やし気味に飲んで、飲み終わってから寿司を食べたのではないか？

食べてから飲む、これが基本だがプロでも飲む順番が違う人が多い。

私なら、造られてから２０年以上、出来ればこの’７８年のような物をブルゴーニュグラスに

指２本分位注ぎ、寿司を食べてからゆっくりワインを飲む。

これで合わないと感じるのであれば、「〇〇〇〇だ」。

合わないはずがない、絶対に。その筆者はシャンパーニュやリースリング、

ヴィオニエを勧めているが（ダメではないが）ただ無難なだけで、

心が震えるようなペアリングはないだろう。

白で何か１種類と言われれば、辛口から甘口まで造る懐の深いシュナンブランの

「トゥーレーヌ」がお勧め。

赤は、３０年以上経ったボルドー、ブルゴーニュ、それも

クリュボジョレが財布にも優しくてお勧めだ。いずれのワインも前日に抜栓し、

赤は最低２０度で、然るべきグラスをきちんと選び、指２本分注いで

味わうのは常識だと思うがいかがだろうか？