「生まれ年のワインあります」などと張り紙をしていると

時々お客様が入ってくる。

「今年５０歳だけどいくらするの？」と興味深々。

だが、こちらは値段を伝える前に色々聴くことにしている。

先方の方はワインをお飲みになりますか？

また飲まれるとしたらどんなワインがお好きですか？

ところがほとんどの方が

「知らない」とお答えになる。

ということは古いコルクを開けられるかどうか、

ワインに合ったグラスを持っているか、

また飲み頃温度を含め、

飲み方を知っているかどうか

分からないということだ。

刺身の柵を切れるかどうか

（包丁、まな板、切る能力があるかどうか）

分からないのに贈るのと一緒だ。

このお贈りたい気持ちは大事だが

相手のことが分からないのに

ワインを送りたい人の多いことに

驚かされる。

だから、

まず先方さんに「３０年以上前のワインを

飲んだことがあるのか？」等を尋ねるように

促している。

もし古いワインを飲んだことが無ければ、

「今年２０歳のワインから始めてみませんか？」と。

それと一番大事な予算も聴くことにしているが、

これが一番困る。

相場を知らない、あるいは無視したような

驚くことをおっしゃる方が圧倒的だ。

「今年７０歳になる先生に贈りたいけど」

なんと予算が￥１００００くらいらしい。

普通は最低でも￥５００００以上にはなると答えると

「高い」と怒られる。

仙台から東京まで行くのに高速バスなら

片道￥２０００位からあるが

新幹線なら￥１１２００で約５倍。

これでJRに高いと文句を言う人がいるのだろうか？

（ニュースにはならないがいるかもしれない）

良識のある人なら内容が違うので

値段も違うことは了解のはず。

でもことワインになると、

「あんなものぶどうを絞っただけじゃないか」と

譲らない。

負けろ負けろのオンパレード。

なぜ？と聞くが根拠がないらしい。

良識のある大人にはいろんな意味で

「常識的なワイン」を飲んでもらいたい。

そんなこの頃。

安くて良いものなんて、この世に絶対ありません。

ボルドーの白ワインと聞くと、甘口デザートワインで

料理に合わないと思われているかもしれないが、

今回のヴィンテージワイン会のラインナップは全て辛口で、

「飲みやすくて料理に合うのに選ばれないワイン達」だ。

辛口と言ってもブルゴーニュのシャブリ等と

ぶどうの種類が違うため、若くても

ヒステリックな酸味があまりなく

「酸っぱくて飲みにくい」ことはないし、

右から４番目を除き、若ければ価格も割安。

最初のワインはあの有名なロスチャイルド家のRドリューセック。

甘口のデザートワイン用に育てたぶどうの中で

甘くならなかった糖度の低いもので造った辛口。

飲み込むまでは甘い香りで、のど越しから

素晴らしい切れ味で後味が爽やかで余韻も長い。

２番目は昔々、イスラムの王様に

「ミネラルウォーター」と言って献上していた優れもの。

とても透明度があり、飲みやすい。

３番目はブルゴーニュの白のように造りたかったらしい

カイユブラン。品種が他とほぼ同じなのに

まるでブルゴーニュワインのようだが、

後から包み込まれるような酸味の余韻は

とても気が利く「執事」のようだ。

４番目が今回のメイン、オブリオンの白。

残念ながらうちに来る前に保管温度が高く、

峠を越えてしまっていたようだった。

しかし皆の応援と熱気で後半には盛り返し

銘酒の底力を見せてくれた。
次もコンディションが定まらず、峠を越えつつある

’６９カルボニュー。他と違うのは

シェリーのようだがまだワインらしさを

感じさせてくれるところか。

’６６シャトーブスコの代打で登場したのは

とても珍しい川向こうのそれもあの横綱と

ほぼ同じ名でD’がない’６４シャトーイケム。

このヴィンテージで横綱のデイケムと飲み比べても

バランスではこちらを高く評価したい。

’６１のこの年はボルドーの超当たり年。

テーブルワインに毛の生えたくらいの物なのに

「素晴らしい」出来栄え。一番人気だった。

最後は’５５生まれの方の為に準備したのに

その方がいらっしゃらなくて待ちぼうけだったワイン。

劣化がほとんどない、稀にみる仕上がり。

こうゆう風に歳をとりたい、と思わせるワイン。

料理は前回ブルゴーニュの白とほぼ同じにした。

酒蒸しタコ、鶏酒蒸し、ツナリエット、トマトピクルス

寿司　うに塩辛、平目昆布〆、ボタンエビみそ塩辛のせ

あわびのブールブラン（写真無）と続き

デセールはサプライズに’８９リューセックを開けたので

和風の甘味のみたらし餅、鉄板のチーズケーキ、かりんとう

「なぜこんな古いものを飲むのか？」という素朴な疑問の答えは

「若いものよりすごく美味いから」。

ここ１０年くらいの間に

ワインは５年から１０年でダメになるものと

信じている人が多くなり話が通じない。

１９９５，６年位の物でも’古酒’などと呼ばれ、

驚いたことがあるが、それが普通になったようだ。

何度も書いているが、１９８０年代に入り相続税が上がり

相続できない蔵が続出したことと、濾過フィルターができたこと、

政治的に生産地の面積をそのままに生産量を増やしたこと等。

何れも消費者の為にならないことが多かったのが

１９８５年以降のワイン。

ということは「それ以前の物を飲めばいい」これが

簡単な答えだ。

写真のヴィンテージシャンパーニュ右から５本は

年号が入っていないのもあるが全て３０年以上経っている。

ラベルデザインが１０年ごとに少しずつ

変わるので比べると何年ごろのか分かる。

IRROYのフランス語読みは「イロワ」で

これは６０年代。隣の赤十字は貴族の証の

DEが前に付くドカステラーヌこれも６０年代。

何れも微発砲というよりはほぼ’泡’がない。

しかしシェリーを飲んでいるようにコクがあり、

まったり感に後で包まれる。

この余韻の優しさに触れたら癖になってしまう。

そしてその酔い心地がとても穏やかなのだ。

参加メンバーの中でも６０半ばの方もおられ、

「実は最近赤ワインが飲めなくなった」と

おっしゃり、自分も最近８０年代後半の物でも

強く感じられて酔いが回るようになり、

大人になったことを痛感させられている。

これらのシャンパーニュにはその’強い酔い心地’

がない。だから危険で飲み過ぎてしまう。

７０年代と思われるブランデーを思わせる瓶の

コモドアは古すぎず、とてもいいバランスで

何時までも飲めてしまう。次の唯一のヴィンテージの

１９８３年アンリオも軽く飲みやすい。

一番若いと思われる黒ラベルのルイドーモンは

ドミセックとあって優しい甘みが豊富で飲みやすい。

このような「古酒」の経験のない方は

（探すのは大変だが）

このドミセックを探してみるのもいい。

つまみの写真を取り忘れて、この「タコ飯」の一枚だけ。

生タコを酒と塩だけで茹で、その煮汁で炊いた飯に

スライスしたタコのトッピング。

タコと煮汁を含んだ飯の旨いこと旨いこと

シャンパーニュとの相性も抜群で、それぞれの旨さを

打ち消すことなく、飯を口に運びシャンパーニュで

流し込むと、タコ、飯、煮汁そしてシャンパーニュ

それぞれの旨味が舌の上に並びきちんと喉を下りて行く。

この旨味を理解するのは日本に住まなくてはならないだろう。

私の心の師匠の邱永漢さんに言わせれば

「日本人に生まれるでなく日本人になる」と

生まれよりも育ちの環境を示している。

まるでワインも同じだ。

このキーワードを感じさせるマリアージュを

サプライズでやってみたので、ボトルが多くなった。

というのも９名で５本のシャンパーニュは絶対

足りなくなると思ったからで、

誰も絶対と良いくらい試さない和菓子それも

お店でなく家庭で食べるようなもので合わせてみた。

’７６ロクストンポートhttps://www.uogin.com/shop02.php?item=108

にはあん餅、

’７７トカイhttps://www.uogin.com/shop02.php?item=118

には　みたらし餅と醤油煎餅、

アサイーとブルーベリーの入ったチョコレートに

合わせたのは今年７１歳のバニュルスそれに

１００年原酒をブレンドしたセペルトトーニーポート。

中締めを２回してもお開きにならなかったのは

当たり前か。