今回は久しぶりに若いワインを、グラス違い、

注ぎ方違いで比較することにした。

実はこの違いはプロでも素通りする一番の盲点。

先ず￥３００と￥２００００のグラスに同じように注いだものと、

ポワラー　くるりと丸めてボトルの口に差し込むだけ！ (globalwine.co.jp)

を付けて注いだものを比較する。

￥３００のグラスに勢いよく泡物を注ぐと、

元気な泡と共に味と香りが抜けてしまう。

レギュラーメンバーの方々も毎回再発見だと思うが、

結論は、泡物はポワラーなどを付けて然るべきグラスに、

泡が立たないように静かに注ぐ事。

そうしないと、１本１０万円のクリュグでも

只のサイダーのようになってしまう。

然るべきグラスが必ず￥２００００という訳ではないが、

￥３００のグラスで６７回飲んでも

￥２００００の味と香りに遠く及ばない。

普通は習い事をする時に道具を揃えるが、

ワインに関してはグラスの重要性を説くのは

あまり聞かない。

でも一番大事なことなので、

ワインを嗜むのにも然るべきグラスを揃えることを勧める。

若いプロセッコの次は９０年代のシャンパーニュ。

残念ながらこのシャンパーニュはマデイラのようになっていたが、

ブルゴーニュグラスhttps://www.uogin.com/shop02.php?item=154に

注ぐと生き返ってくれた。

最後は今年３９歳のピュリニーモンラシェ。

このワインは３つ星レストランや豪華客船向けの

特別なもので、退屈と思われているピュリニーでも

飽きさせない。

これもブルゴーニュグラスに注ぐと、

真鯛ワイン焼オレンジ風味と最高のマリアージュを

楽しめた。

ピカソのワインには重要な意味合いがある。

というのもこの年に念願叶って１級になれたからである。

今の人たちは知らないと思うがムートンはずっと２級で、

１９５９年からの１級への格上げ申請書類が６８ｋｇにもなっていた。

それがやっと１級に昇格し、その記念もあって１９５９年に

書かれたピカソのバッカナル（酒の神の宴）をラベルに選んだ。

今回はこのワインを中心に脇役達を同じムートンの子会社の

ムートンカデのラインナップから揃えた。

予算を考えなければ全てムートンで揃えることは容易い。

それは転売商品として沢山流通しているから。でも、

今回のミーズドラバロニー等は探すのが大変だった。

その脇役達は当日６時間前チェックでは全て同じ香りで、

ムートンとの違いが分からない。

そして味を見て初めてそれぞれの個性が分かる。

それぞれの畑は離れていて格付もムートンより劣るのに、

そう、人と同じで生まれより育ちなのである。そして、

立派になった３９歳らが４８歳をちゃんと敬っている。

ちょっと勉強した人たちは「１９７３は外れ年なんだ」と言うが、

それが知識だけを学び、経験のない人のセリフだと言うことが

飲んでみて初めて分かる「ムートンに外れがない」と言うことを。

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牡蠣を２種類のオリーブオイルとレモンの味付けで、

マリアージュを楽しんだ後は、

フロマージュブランとドライトマトのカナッペ。

フロマージュ（チーズ）の脂分とドライトマトをマリネした

オリーブオイルの脂分はワインと同じで温度で風味が変わるので、

寒い時期は特に気を付けて温度を上げて適温にしないと

冷めたピザと同じで楽しめない。

それで会場に合わせてそれぞれの温度調整の結果、

チーズが柔らかくとろける具合で、オイルも香りと滑らかさを楽しめた。

一見ただ貝殻に盛り付けたような一品でも、ご評価頂けた

魚介類のブールブランソース。

ワインでは出せない奥深い旨味を取るために、

日本酒であさりのブイヨンを取りソースに仕上げたもの。

このソースと３０年物のシャンパーニュの相性は抜群で、

セオリー通りに同じ色合い‛黄色いソースに黄色いシャンパーニュ’の

組み合わせは素晴らしいマリアージュを楽しめた。

次のいくら寿司まで持たない勢いでシャンパーニュが進み、

キャビアでなくとも、いくらとシャンパーニュのマリアージュは

‛素晴らしい！’と確認できた夜でした。

＃ドラモット

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＃ヨーゼフ・ビファー醸造所 ゼクトハウス・ビファー ピノ・ブリュット

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