ヴィンテージワイン会

2018年3月29日(木)

美味しいワインを探すには、大袈裟に言えばワインの歴史にも注意するといい。

 

古いものは思い出の味で美味しいと思われているが、それは間違いなく科学的な裏付

 

けがある。というのは1980年初めころまでは濾過用のフィルターがなく、時間を

 

かけて静清させ瓶詰めをしていた。小規模のブルゴーニュ等ではまさに手詰めで、

 

有名なロマネコンティも味の均一化を図るため何樽か混ぜて濾過なく瓶詰していた。

 

今回開けたワイン達も濾過によって旨味や香りが滓と一緒に取り除かれたものと

 

そうでないものの違いが若い順から飲み進めて行くと、70年代から急に胸に迫って

 

くる香り、深い味わいと余韻の長さに、味の景色が変わったと気づかされる。

 

それは今よりも天候に左右され、「ガチ」で収穫量を落として造っていたのと

 

大気温が低く夜間と日中の寒暖の差が15度以上あるという理想的な環境だった

 

現れだからだ。

軽めだがバランスよくできた’88マジシャンベルタン。

トロワグロ等星付きレストランの為に詰められた’85、この鼻を擽る魅力的な香り

 

は他には見当たらず、シャンベルタンと同格を感じさせる。

’78は正にレーズンフレーバー全開で、70年代最高の当たり年と言っても

 

過言ではない味の風格を見せた。

 

’72は外れ年とされていて、

 

価格も安めで探せばまだ見つかるのでお勧めだ。ただ開くのに時間がかかり、

 

前日抜栓は必要。

 

前回のミュジニでも圧倒された名手「クレールダユ」、

 

そのカズテイエ。プルミエクリュながら堂々たる体格で’85よりも

 

スケールが大きく、説得力のある味わい。「これだけでもいい」という人続出。

 

 

パトリアルシュの最後の末裔の名前(ノエミヴェルノ)をつけた1964年の

 

シャンベルタンは圧巻で、「膝まづいて脱帽して飲むべし」は

 

モンラシェだけだけでないことに一同異論はなかったはずだ。

 

オードブルはあわびスモーク、チューリンガーソーセージ、本マグロハム

寿司はインドマグロづけ、平目昆布〆、こぼれ帆立

メインのカナールロティオフランボワーズ、ポテトピュレ、ごぼうロティ

1958年アルマニャックをたっぷりしみ込ませたデセールはオペラ。

 

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2017年12月17日(日)

11月25日は今年を締めくくるのに相応しいワイン会になった。

 

リシュブールを開けるのはこれで4回目になったが、敢えてDRC以外で

 

心を時めかせてくれるものを選んでいるつもりだ。

 

その中で毎回登場するのがシャルルヴィエノ。

 

ネゴシアンとして今も活躍しているらしいが、

 

こちらが評価しているのは80年代の悪法の影響をあまり受けなかった

 

であろう作品達だ。今回は’82と’83の飲み比べの予定だったが

 

ヴィンテージラベルがなく、コルクを抜いたところ双方同じ年であることが

 

判明し急遽’85に差し替える。これが珍しくできの良いポートワインのように

 

熟成しており、この偶然がデセールのフランボワーズとショコラのケーキに

 

良いマリアージュとなった。

 

いつもは大抵シャンパーニュから始めるが、つまみが白に合いそうなので

 

普段飲めないモエ・エ・シャンドンの泡のない「サラン」で幕開け。

 

次も中々見つからないポンソがアリゴテで造るモレサンドニ。

 

「黙って出されたら分からない」と一同驚くナッティーな後味と

 

長い余韻がムルソーを思わせる。

 

シャンパーニュヴィネガーとグレープシーズオイルのドレッシングを纏った

 

酸味の効いたサラダとこれらの味わいが心地いい。毎回登場しつつも

 

注目されなかった、サヴールクリュブも素晴らしい表情で、やっと皆に

 

評価され、最後まで崩れることなく主役に寄り添っていた。その主役

 

’64のマグナムは、これこそリシュブールと言わしめる非の打ち所の

 

無い完成度と若さで、あと30年いや50年は持つと皆納得。

 

あのルロワがここから買い取り、自分のラベルで販売していたのは

 

とても有名な話。「DRCよりも私のリシュブールが旨い」と

 

蔵に来たアメリカ人に宣伝していたため、現在もルロワの方が

 

DRCよりアメリカでは高いようだ。

 

ボルドー好きのAさんは首を傾げつつ参加頂いたが、

 

「これでブルゴーニュに開眼した」との評価は最高の美味さ

 

だったと理解している。

オードブルは、サラダ、アワビハム、ツナリエット、フォアグラパイ包み、

 

イカの塩辛バルサミコ風味、

メインはフランス鴨のフランボワーズソースとポテトピュレ。

 

お寿司は、酒蒸しタコ、平目縁側昆布締め、本マグロ漬。

 

デザートはジャマンのレトロフランボワーズ。

 

 

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2017年10月13日(金)

 

今年最後のワイン会
最近ワインを飲み始めた方や若いワインを中心に飲んでいる方達にはあまり知られていませんが、驚くべき作り手のワインが11月25日に揃います。知名度が低いのは所謂(ルロワの)下請けだったり、有名レストランや豪華客船の為に瓶詰された物だったりして、一般の目に触れることなく消えてゆく銘酒達です。更に珍しい、モエ・エ・シャンドンの白ワインも花を添えます。これはヴェルサイユ宮殿を模してナポレオンを迎えた迎賓館で出されるものです。世界的に在庫が少なくなってきていますので、この機会をお見逃しなく!!!

平成29年11月25日(土)17時30分から

場所 仙台市内 (詳細はお尋ねください)

予定ワイン

1964年 リシュブールMG シャルルノエラ (ルロワの下請け)
1982年 リシュブール   シャルルヴィエノ(腕利きのネゴシアン)
1983年 リシュブール   シャルルヴィエノ(腕利きのネゴシアン)
1985年 リシュブール サヴールクリュブ(トロワグロ、豪華客船用)
1988年 モレサンドニ モンリュイザン  ポンソ(旨すぎるアリゴテ)

NV サラン モエ・エ・シャンドン (珍しい白ワイン)

 

 

 

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