然るべき処からワインを調達したら、

コルクを抜かなくてはなりませんね。

でも途中で折れたり中に落ちたりと、

４０年以上経ったワインは中々手ごわいです。

そんな時はこのようにコルク抜きを２種類用意し、

時間差で差し込んだら一緒に回しながら抜きます。

このようにゆっくりやるとコルクの状態が良ければ

きれいに抜けるはずです。

これは’７８ジゴンダスのコルクで、

後ろの粉々のものは’５２ジゴンダス。

この作業をいつやるかが問題で、それは

飲む直前の「今でしょ」では絶対なく、

飲む前日、つまり２４時間前!!!

コルクを抜いたらすぐに差し戻し

オリジナルコルクが壊れたら替え栓を使います。

この作業だけでわずかな酸素がボトルに入り、

ゆっくり２４時間かけてワインが満開になります。

そうすると還元臭やマデラ臭など

古臭い臭いが消え、

味もまろやかさが出て来て楽しめます。

ただ温度が低すぎると苦みやえぐみが出るので、

調節しつつ、

この先どのくらい開くかこの小道具で確認します。

これを使えばこれからどのくらい味と香りが

開くのかが瞬時にわかります、

何せ純酸素なので…

それでも開きが悪い時になって初めて

飲む６時間前にこれを使います。

そうすればほぼ１００％オールドヴィンテージワインを

楽しむことができる、はずです。