「なぜこんな古いものを飲むのか？」という素朴な疑問の答えは
「若いものよりすごく美味いから」。
ここ１０年くらいの間に
ワインは５年から１０年でダメになるものと
信じている人が多くなり話が通じない。
１９９５，６年位の物でも’古酒’などと呼ばれ、
驚いたことがあるが、それが普通になったようだ。
何度も書いているが、１９８０年代に入り相続税が上がり
相続できない蔵が続出したことと、濾過フィルターができたこと、
政治的に生産地の面積をそのままに生産量を増やしたこと等。
何れも消費者の為にならないことが多かったのが
１９８５年以降のワイン。
ということは「それ以前の物を飲めばいい」これが
簡単な答えだ。
写真のヴィンテージシャンパーニュ右から５本は
年号が入っていないのもあるが全て３０年以上経っている。
ラベルデザインが１０年ごとに少しずつ
変わるので比べると何年ごろのか分かる。
IRROYのフランス語読みは「イロワ」で
これは６０年代。隣の赤十字は貴族の証の
DEが前に付くドカステラーヌこれも６０年代。
何れも微発砲というよりはほぼ’泡’がない。
しかしシェリーを飲んでいるようにコクがあり、
まったり感に後で包まれる。
この余韻の優しさに触れたら癖になってしまう。
そしてその酔い心地がとても穏やかなのだ。
参加メンバーの中でも６０半ばの方もおられ、
「実は最近赤ワインが飲めなくなった」と
おっしゃり、自分も最近８０年代後半の物でも
強く感じられて酔いが回るようになり、
大人になったことを痛感させられている。
これらのシャンパーニュにはその’強い酔い心地’
がない。だから危険で飲み過ぎてしまう。
７０年代と思われるブランデーを思わせる瓶の
コモドアは古すぎず、とてもいいバランスで
何時までも飲めてしまう。次の唯一のヴィンテージの
１９８３年アンリオも軽く飲みやすい。
一番若いと思われる黒ラベルのルイドーモンは
ドミセックとあって優しい甘みが豊富で飲みやすい。
このような「古酒」の経験のない方は
（探すのは大変だが）
このドミセックを探してみるのもいい。
つまみの写真を取り忘れて、この「タコ飯」の一枚だけ。
生タコを酒と塩だけで茹で、その煮汁で炊いた飯に
スライスしたタコのトッピング。
タコと煮汁を含んだ飯の旨いこと旨いこと
シャンパーニュとの相性も抜群で、それぞれの旨さを
打ち消すことなく、飯を口に運びシャンパーニュで
流し込むと、タコ、飯、煮汁そしてシャンパーニュ
それぞれの旨味が舌の上に並びきちんと喉を下りて行く。
この旨味を理解するのは日本に住まなくてはならないだろう。
私の心の師匠の邱永漢さんに言わせれば
「日本人に生まれるでなく日本人になる」と
生まれよりも育ちの環境を示している。
まるでワインも同じだ。
このキーワードを感じさせるマリアージュを
サプライズでやってみたので、ボトルが多くなった。
というのも９名で５本のシャンパーニュは絶対
足りなくなると思ったからで、
誰も絶対と良いくらい試さない和菓子それも
お店でなく家庭で食べるようなもので合わせてみた。
’７６ロクストンポートhttps://www.uogin.com/shop02.php?item=108
にはあん餅、
’７７トカイhttps://www.uogin.com/shop02.php?item=118
には みたらし餅と醤油煎餅、
アサイーとブルーベリーの入ったチョコレートに
合わせたのは今年７１歳のバニュルスそれに
１００年原酒をブレンドしたセペルトトーニーポート。
中締めを２回してもお開きにならなかったのは
当たり前か。
クリアスペース
これを見て「甘いワインだね」と
これはケジャンというもので、
オードブルはサラダ、桜たこ、酒蒸し鶏、
家のワイン会では、
寿司は左から
