「ワインは酸化すると美味くなる」ということは誰でも知っているが、
どうすればいいか教えてくれる人がいない。
教科書にはパニエに寝かせ、デカンタージュすれば
酸化が促進されヴィンテージワインも美味しくなる、と。
でも３０年以上寝ていたものは、すぐには開かず、
この通りデカンタージュしても、味が荒れてしまう。
ワインも寝起きが悪いわけだ。
それで長年考えていた答えの一つがワインシャワーだった。
でも天国へもう少しというところだというのは分かるが、
それ以上は登れなかった。
しかしこれに出会い、
天国への扉が昨晩開いた。
なんのことはない酸素缶だ。
ワインを保存するのに窒素ガス缶を使うのに、
その逆をすることに長年頭が回らなかったわけだ。
このことを実証する場、それが昨夜のワイン会だった。
一同「そんなことあるの？」と信じなかったが、
論より証拠で、試したところ何れも素晴らしく開花し、
天国の扉が開いたと思う。
人数が減ったのでマグナムはやめて、’８５リオナから始める。
ラベルを見ると一瞬ラフィットの造るラカルドンヌを思わせる。
しかし味わいはもっと上で、そこは一面赤い花畑の中にいる香り、
そして何処までも甘い味わいが続く。「信じられない」と
皆思ったに違いない。聞いたこともないそれも外側の
ACサンテミリオン。とてもしなやかでオードブルに
よく合う。次もラベルが信じられない’７５ドプレサック。
これと’５９ドプレサックは蔵出しで真っ新だ。
’４７カイウと一緒に仕入れたので同じコンディションと思ったが
コルクを抜いて驚いた。なんとりコルクボトルなのだ。
コルクの上に’９６と’９７リコルクした、との印字が。
ということは、味に特徴が出る。熟成し直して２２，３年。
リコルク時に足した目減り分の新しいワインが
そろそろ大人になりだして自己主張を始め、
６０年前のワインと瓶の中で馴染まず、
不協和音を出し始めていたが、
それが不思議と心地よいのだ。
ストラビンスキーの春の祭典ではないのだが
あれほどスリリングではないにしても
とても不思議な世界が広がる。
そして’６７ヴューシャトーセルタン。
ここから景色ががらっと変わり、赤い花でも
ブーゲンビリアからバラとイチゴのシロップになる。
息もつかせぬ勢いで’６４ヴィルモリーヌの甘い温風が
流れてくる。実はこれが２番目のお気に入り。
以前飲んだ時も甘く優しく包まれ、
忘れられない味わいだったのだが今回も
裏切られない素晴らしさ。でもこれは’７０までで、
オーナーが変わってからは評判を聞かない。
’５９はもう還暦なのに年相応にふるまうのを
ブレンドされた新しいワインが引き留める。
まだいける、まだいけると。
そして’５３、これが飲みたくて企画したようなもの。
とにかく素晴らしいの一言。メルローが熟成すると
ピノノワールに似てくると、言われている通りになっている。
そろそろとりの’４７を開けなくては。
これに合わせるのはブルーチーズとピーナッツかりんとう。
ブルーチーズは苦手な人もいるので、十分にバターと
パナッシェして、スコッチウィスキー入りはちみつをかけた。
オードブルはアワビハム、ツナリエット、タラバガニ、トリュフカマンベール
寿司は本マグロヅケ、うに塩辛炙り、〆金華さば炙り
カナールロテイ フランボワーズソース、ポテトピュレ
左からステイルトン、ゴルゴンゾーラ、ダナブルー、ピーナッツかりんとう
これらチーズで天国の扉が開いた人もいれば、’６４ヴィルモリーヌの
甘い熱風に煽られて開いた扉の向こうが見えた人もいたはず。
もちろん私もその一人だったのだが。
クリアスペース
「生まれ年のワインあります」などと張り紙をしていると
最初のワインはあの有名なロスチャイルド家のRドリューセック。
次もコンディションが定まらず、峠を越えつつある
料理は前回ブルゴーニュの白とほぼ同じにした。
寿司 うに塩辛、平目昆布〆、ボタンエビみそ塩辛のせ
デセールはサプライズに’８９リューセックを開けたので
