特別な愛好家達を除けば、最近のフランス人は古いワインより若いワインを

飲む傾向にあります。

更に日本と比べればどうしても「うま味」の捉え方が違い、

以前よりは昆布や鰹節を使う人も増えてきましたが、

生の食材からの出汁を取るのが主流です。

それらを考えると日本人にとっては普通の

写真のような寿司は中身を精査するととんでもないものだ、

ということが分かります。

まず寿司飯を炊く時に昆布を入れて炊き、トッピングのネタに付ける醤油には

既に出汁が入っているという事実は日本では当たり前すぎて

誰も話題にすらしません。

更に出汁の入った卵焼きに乗っているのは「うにの塩辛」です。

酒と塩、それに甘みを隠し味程度に入れたものに、

殺菌洗浄した生うにを入れて１週間漬け込みます。

生うにが「とろっと」甘いだけでつまらないので、

味を付けながら、調味液の中で水分を絞り、

干物（塩辛）にしました。これが赤でも白でも

ヴィンテージワインと良く合うんです。

これは国籍関係なく日本で暮らしていれば普通に体験できる事で、

インバウンドの方達ほど驚きます。

私はこの逆のことを１９８０年頃のフランス滞在で

経験しました。

それはフランスに来て半年がたった頃、

ふと味噌汁が飲みたくなりました。

それまでは学食の料理まで美味しいと感じていたので、

何も食に関しては不満はなかったはずでした。

ところが持参した`永谷園の味噌汁`を飲んだところ、

今まで感じたことのない衝撃を感じました。

それこそ五臓六腑に染みわたり、それまで完璧に忘れていた

うま味と優しさが胃袋から全身に広がりました。

これを読んでいる人は「何を大げさな！」と思うでしょうが、

出汁のない世界で半年以上暮らしてみると、

同じ感動を味わえると思います。

つまり日本でマリアージュについていえば、

チーズやトマト、肉類の旨味はヨーロッパでは感じられますが、

圧倒的に旨味を持つ乾物の出汁と醤油、味噌等発酵調味料が

ヴィンテージワインと最高の相性を感じることが出来るのです。

でもこれらの事は秘密ではないにも関わらず、

星付きのお店で乾物の出汁を使ったり、

寿司屋でヴィンテージワインをなぜか出しません。

４０年以上前のヴィンテージワインと寿司の相性は最高で、

日本酒以上のマリアージュを体験できると言っても、

信じない、または試そうとしない人であふれています。

不思議な国、ニッポンです。

甘酸っぱいワインに甘酸っぱい酢飯。

対比効果で日本酒以上互いの良さを感じることが出来て、

ワイン単独で飲んだ時より、

寿司を頬張りまだ飲み込まないうちにワインを流し込むと、

これぞ「マリアージュ」の典型を体験できます。

これを読んで興味を持たれた方はぜひ仙台にお越しください。