和食は結構多めに糖分を使うので、

あまり食後に甘いものが欲しくならないはずだった。

しかし最近は料理の組み立てが変わり、

和食特有の弱強弱強の繰り返しではなく、

砂糖を加減して食後のデザートを楽しめるようになってきた。

しかし、どこにでも解釈の違う店は必ず存在し、

写真の「うにプリン」はある店のスペシャリテで、

コースの３番目、刺身の次に出る。

カラメルソースの代わりの餡はソースに負けないほど甘く、

早くもデザートがでてきたようだ。

これに合わせる酒は日本酒では料理の良さを引き出せないし、

酒も楽しめない。

では、何を合わせるか？

そんな時はデザートワインの出番だ。

不思議なもので、日本酒より糖質が３～４倍もあるのに、

隠れた酸味と質感の違いで、

料理の材料と組み合わせが舌の上にきちんと並ぶのが分かる。

つまり、普段あまり気にすることのない出汁の味や、

卵の香り、うにの余韻、

そしてそれらをまとめる甘みと生クリームなどが

ワインを飲んだ途端に、

霧が晴れたように姿を現す。

「日本に長く暮らしていると、国籍に関係なく日本人になる」と

邱永漢さんがおっしゃった通り、

例外はあるとは思うが

甘みが強い料理でも出汁が入っていればデザートと区別がつくようになる。

これは圧巻なことだろう。