新着情報｜株式会社魚銀｜ヴィンテージワイン、まぐろハム、鮮度の番人、活ワイン、まぐろハム、殺菌まぐろ、低温熟成龍神丸｜宮城県仙台市｜

営業時間は朝９時～午後5時　

早仕舞いすることがありますので、来店予定の方は事前にご確認ください。

これは店主の体験ですので以下の文献など参考にして

ご自分の判断でお試しください。

糖質制限ダイエットの恐ろしい｢落とし穴｣ 創始者が警告｢そのやり方､間違っています｣ | 健康 | 東洋経済オンライン

１０年以上前の事、体調不良で緊急入院することになり、

そこで出された薬がことごとく合いませんでした。

退院後は自分で何とかしなくてはならず、

辿り着いたのが糖質制限食でした。

初めの半年はとても大変でしたが、

慣れてくると体が反応するので、

どなたでも多分試せると思います。

詳しくはブログをご覧ください。

「昔フランスで飲んだワインの味を、

日本で完全に再現することに成功しました」。

来月は1955年ベルギーの

瓶詰め業者の物がトリで、

フランスから樽で買い付て

エルバージュ(育てて)して

瓶詰めするのですが、

本家より美味しくする為に

樽をポートワインで洗って

準備していたようです。

次の'63年のエシェゾーは

70年代で消えてしまった

イタリア系ネゴシアン物。

'78は蔵出し空輸した物を

魚銀で30年エルバージュ。

'82、'89も空輸です。

当然グラスはロブマイヤー

ブルゴーニュタイプ。

何故か殆どの人がタイプⅢを

選びがちで香りが半分も

感じられないことが多いですね。

ぜひフランスでも飲めない

美味しさを体験してみては

いかがでしょうか？

参加希望の方は早めに

お申込み下さい。



糖度　☆☆☆☆
香り　☆☆☆⭐️⭐️
酸味　☆☆
こく　☆☆⭐️⭐️⭐️

歴史感　　☆☆☆⭐️⭐️
酔い心地　☆☆⭐️⭐️⭐️

#ヴォーヌロマネ
#エシェゾー
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２）コルクを抜くのは２４時間前。

これは赤ワインについては必須の手順です。

ただ白ワインの一般的に良く言われる

’ミネラル多い系’のモンラシェ等は５日～７日前。

赤よりも白のシャルドネの方が開くのに

時間がかかります。

何故かと言えば、

シャルドネは酸度が高い品種で酸化に時間が掛かります。

そのためカビに強く貴腐菌も付きにいので、

他の品種に比べて’まったり感’が出難い傾向があります。

更に開けたてはボトル・ヴォワレ（瓶熟の還元香）の影響で

きれいな景色が雲で隠れているように、

’良い香り’がしません。

これを一言で言えば「ワインが酸欠」だからです。

保存時に酸素は避けるべきですが、

飲むときは酸素がないと、

いつまでも眠ったままで、

起きてくれません。

飲む直前に開けたり、

何度もデカンタージュすると、

ワインも寝起きが悪く

味が荒れて美味しく飲めません。

そのため繰り返しますが、赤ワインの抜栓は、

くれぐれも先に替え栓を準備して、

（多分コルクが折れて砕けるので）

コルクを抜いたら速やかに替え栓をして、

２０時間くらい待って、

それでも開かない時にデカンタージュをします。

（シャンパーニュはしません）

シャンパーニュの替え栓は

シャンパンストッパーを使います。

ステンレス シャンパンストッパー/グローバル オンラインショップ公式

そうすれば２４時間目に美味しく飲めます。

１）跡継ぎは魚嫌い

　食うや食わずの戦争体験をした両親に育てられたので、

　今ならば捨てるレベルの’臭い’魚が食卓に並び’筋金入りの魚嫌い’になりました。

　心配した両親は東京の繁盛店に修行に出せば何とかなると考え、

　当時売上日本一の東信水産さんにお世話になりました。

　1日の売り上げが３００万円以上で来客も３０００人以上というトンデモない店で、

　腹ペコになりながらも、社食は毎日魚。すぐに魚嫌いがバレて、

　心配した先輩が食べさせてくれた刺身で「鮮度の良い魚は臭くなく美味い」と開眼しま　　　　　　　した。

２）無事、後を継ぐが魚は腐る

　帰仙し、親子二人三脚で頑張るも時はバブル全盛期。

　休みなく働けどもこなせない程注文が殺到し、先を見越して仕入れた魚で冷蔵庫は溢れ、

　シャレの利いた従業員が’魚のホテル’と呼ぶほど店内もハエで溢れていました。

　この状態を全く気にしない社長（父）と毎晩喧嘩の末、やっと私が代表になり改善することになりました。

３）苦しんだ末の冷凍、紫外線殺菌

　生魚はマグロのような大きいものは塊のままで１週間以上持ちますが、

　アジ、イワシなど光物は翌日まで、他の白身は良くて３日が限度でした。

　そんな時「液体凍結するとドリップが出なくて良いよ」と仕入先に教わって

　試してみたのがこの冷凍の始まりでした。

　初めは３枚におろした魚を冷凍しましたが、刺身に切ってから冷凍すると、

　通常の３０倍の速さで凍るので身が縮み’洗い’になりました。

（加熱調理の反対で引熱調理？というより冷却調理かもしれません）

　これは和食の調理方法と同じ’洗い’で、特に夏場にスズキ、コチ、関西ではアコウ（キジハタ）が有名です。

　魚よりワイン好きな社長が参加したワインの勉強会で、「意識の高いワイナリーは、

　工場内を空間除菌していて、床に落としたパンも食える」と聞きこれを導入すると、

　作業場の臭いとハエは完全に消え、

　それと魚を紫外線で殺菌すると、魚の臭いが消えて美味しくなり、

　今まで嫌いだった魚の臭いは雑菌臭だと分かりました。

　そして臭いの消えた魚（刺身、寿司）がワインに良く合うことも発見しました。

　特に１９８０年代以前の伸びしろのある’ナチュラルワイン’との相性は抜群で、

　色で合わせるのがマリアージュの基本なので、赤ワインとまぐろ赤身のヅケ、うに塩辛と貴腐ワイン、

　例外ですが平目昆布〆と赤ワイン（ポン酢にバルサミコ３０年を忍ばせる）など、

　「日本酒とのマリアージュ以上の体験ができる」とワイン会の常連さんからもご評価頂けるようになりました。

　また卸先の飲食店さんから「店が魚臭くならない。身がしまっていい。５日経っても臭わない。」。極めつけは釣りをされるお客様が「自分が釣った魚が一番だと思ったが、釣りたてより美味い」と絶賛され（褒めすぎ？）醤油をつけないで召し上がられるそうです。更に冷凍することで寄生虫アニサキスなどの食中毒も防げるようになり、それに伴って今まで刺身では食べられなかった天然魚（ホッケ、チゴたら、等）が安心して提供できるようになりました。

４）冷凍刺身は自動販売機がいいか？

　現在の場所に引っ越して約５０年。

　今まで卸売専門で小売りをしてこなかったので、

　震災後から張り紙をしても近所の人から小売りをしていると認識されず、

　「入りにくい店だし、夕方はいつも閉まっている」という声が多かったので

　自動販売機の導入を決めました。

５）冷凍自動販売機で皆が驚く美味しさを届けたい

　①酒蒸しタコ　熟成酒と塩だけで調理した柔らかいタコで、９０歳の母も柔らかく食べられます。

　②生甘えび　　普通販売されている物より甘さ１０倍です。何も添加していませんが油を塗ったような円やかさ。

　③生しめさば　お酢は柔らかく、主役の’さば’の味が感じられ、歯ごたえもコリっとします。

　④生しめニシン　お酢は熟成３０年になるシャンパーニュヴィネガーで柔らかく〆ました。。

　⑤まぐろハム　まぐろの一番味の濃いところをハムにした、弊社のシグネチャー商品です。

６）地球の裏側でもOK！?　地方発送時のコスト削減

　一般的な送り方は魚に氷をまぶし、大き目な箱に入れますが、

　可食部分だけを製品にしているので、魚種によっては半分から１/３に重さが減り輸送コストも軽減できるようになりました。

朝９時～午後５時まで　水曜、祝祭日休

早仕舞いする日が不定期にありますので、

来店前に電話、メールでご確認ください。

ワイン全般に料理と合わないとお感じの方達には目から鱗の話です。

３本で２１％引きです。

ワインだけでなくマグロも１柵で７％、２柵で１４％、３柵で２１％引きです。

数に限りがありますのでお早めに！

新年は久々にブルゴーニュです。

８０年代のシャルムシャンベルタン２本と

’６９からのジュヴレシャンベルタン３本を

飲み進みます。

年代ごと作り手ごとの味のヴァラエティを

探ります。

２０２５年１月２５日（土）１７時３０分　

場所　魚銀テイスティングスペース　会費￥３１８００

予定ワイン

１９８８年　シャルムシャンベルタン　エラ

１９８３年　シャルムシャンベルタン　ドルーアン

１９８３年　ジュヴレシャンベルタン　ルイラトゥール

１９７９年　ジュヴレシャンベルタン　ジベッテイ

１９６９年　ジュヴレシャンベルタン　レミー

モンラシェなどのワインは５日前に抜栓するので５日前１００％、

通常のワインでも５日前５０％、

３日前から当日は１００％のキャンセル料が発生しますのでご了承ください。

糖度　☆☆☆
香り　☆☆☆☆
酸味　☆☆
こく　☆☆☆☆☆

歴史感　　☆☆☆☆☆
酔い心地　☆☆☆☆☆

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＃ルイラトウール

＃ルイレミー

＃ジベテイ

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書きましたのでご覧ください。

https://uogin.com/blog_uogin/

質問がありましたら問い合わせから。

締めくくりに熟成が進み、

味の良くこなれたシャンパーニュを

味わいたいと思います。

今より生産量が半分以下で、

寒暖の差が１５度以上あった時代と

温暖化が進み始めた９０年代を

飲み比べます。

参加者募集中です。　　　　　　

　　　　　　　歳忘れシャンパーニュ会

２０２４年１２月１４日（土）１７時３０分　

場所　魚銀テイスティングスペース　会費￥３００００

予定ワイン

１９９５年　　ラグランダム

１９９０年代　アンリグトルブ

１９８０年代　ドカステラーヌ

１９７０年代　メルシエ

１９６６年　　ジョワイヨードフランス

通常のワインでも５日前５０％、

３日前から当日は１００％のキャンセル料が発生しますのでご了承ください。

糖度　☆☆
香り　☆☆☆☆
酸味　☆☆
こく　☆☆☆☆☆

歴史感　　☆☆☆☆☆
酔い心地　☆☆☆☆☆

#シャンパーニュ
#ラグランダム
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今月は四川料理の辛さに

合うのはどれなのか？を

探りたいと思います。

ざっくり言うと

1980年代以前のワインは

気候の影響で味の幅と

奥行き、しなやかさが

全然違い料理に寄り添って

くれます。

　四川料理と白ワイン

2024年11月30日(土)
17時30分会費¥20000
場所魚銀テイスティングスペース

予定ワイン
1989年コートデュジュラ
1985年ゲヴュルツトラミネール
1985年シュヴァリエモンラシェ

参加希望の方は

ホームページからお申し込

みください。

糖度　☆☆☆☆
香り　☆☆☆☆☆
酸味　☆☆☆
こく　☆☆☆☆☆

歴史感　　☆☆☆
酔い心地　☆☆☆☆☆

#コートデュジュラ
#ゲヴュルツトラミネール
#シュヴァリエモンラシェ
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３本で２１％引きです。

数に限りがありますのでお早めに！

朝９時～午後５時まで　水曜、祝祭日休

早仕舞いする日が不定期にありますので、

来店前に電話、メールでご確認ください。

９月分を１０月に延期して開催します。

ワイン購入ページからお申込みください。

2024年10月26日(土)
17時30分　会費¥30000
場所　魚銀テイスティングスペース
予定ワイン

1983年コルトン　モラン
1978年ジャブレヴェルシェール
1978年ルイラトゥール
1970年デュブルイユフォンテーヌ
1969年プランスドメロード

使用グラス
ロブマイヤーブルゴーニュ

糖度　☆☆
香り　☆☆☆☆
酸味　☆☆
こく　☆☆☆☆☆

歴史感　　☆☆☆☆☆
酔い心地　☆☆☆☆☆

#アロースコルトン
#プランスドメロード
#ルイラトゥール
#ジャブレヴェルシェール
#デュブルイュフォンテーヌ
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９月２日は１５時で閉店しますので宜しくお願い致します。

今月は熟成龍神丸とモンラシェの会を開催します。

料理に酒とワインのどちらが合うのか？

いつもお出ししている、

龍神丸で炊いたタコ飯や

アワビのブールブランソースで

相性を探ります。

珍しい２５年古酒もお出しします。

参加希望の方は問い合わせから

お申込みください。

　龍神丸とモンラシェの会

２０２４年８月２４日（土）１７時３０分

場所魚銀テイスティングスペース　会費￥３００００

予定ワイン

１９９３年モンラシェ　ジュールベラン

２００８年龍神丸大吟醸

２００９年龍神丸大吟醸

２０１０年龍神丸大吟醸

２００９年月の歌人１０年古酒（熟成２５年）

創業７７年を記念して、

特別に案内をさせて頂きます。

現在、ホームページで販売中のワインを

この機会に皆様へ感謝の気持ちを込めて

77周年にちなみ、

１本７％、２本１４％、３本２１％の割引きを

８月まで致します。

また「7」が含まれる免許証などを

ご提示いただければ、

グラス等景品を差し上げます。

在庫情報はすべて掲載できていませんが、


以下のインスタグラムからもご覧いただけます。

https://www.instagram.com/masugamichiyasu/

なお飲食店向けの卸売りもしておりますので、

気軽にお問い合わせください。

スタッフ一同、

心を込めてご案内させていただきます。 

７月３１日２０時で終了しますのでお早めに！

「時を超えた饗宴：1980年代のフランスワインと和食の饗宴」

コンセプト：

フランスの豊かなワイン文化と日本の繊細な料理文化の完璧な融合を体験する特別な夜。1980年代以前のフランスワインの純粋な味わいと、最高の鮮度を誇る食材が、主催者のこだわり抜いたセレクションによって一堂に会します。

ワイン会の特徴：

1. 厳選されたフランスワイン：

   • 1980年代以前のワインのみを提供。添加物や保存料がない時代の純粋な味わいを楽しむことができます。
   • すべてのワインは空輸され、最高のコンディションを保っています。
   • 
     

2. 最高の鮮度を誇る料理：

   • 食材は厳選された最高の鮮度の魚介類を使用。
   • 食材は殺菌冷凍され、寄生虫や雑菌による食中毒の心配がない。
   • 
     

3. 完璧なグラスで楽しむ：

   • ワインに最適なロブマイヤーグラスを使用し、ワインの香りと味わいを最大限に引き出します。
   • 
     

4. 主催者のこだわり：

   • 主催者自身が1980年にフランスで体験したワインの純粋な味わいを再現。
   • 和食とフランス料理の両方の「足りないもの」を補い合う、新しい食の提案。
   • 主催者が自ら料理し、ワインも事前に抜栓して最高の状態で皆様をお迎えします。