ヴィンテージワインを美味しく飲む為には、

前の日にコルクを抜いて置くのが大事ですが、

上の写真くらい液面が高ければいいのですが、

我慢できずに下の写真のように半分以上飲んで液面が低くなり

空気がたくさん入ってしまったら、

写真左の窒素ガススプレー「プライベートプリザーブ」を使って

ボトル内の空気を追い出しておくと次の日も美味しく飲めます。

これをしておかないと、酸化が進み折角の前日抜栓が無駄になってしまいます。

バキュバンというボトル内の空気を抜き取るポンプのようなものがありますが、

空気と一緒に大事な香りまでボトルの外に出してしまうので、

ガチガチで味の濃い若いワインなら変化は少ないと思いますが、

古いヴィンテージワインにはお勧めできません。お忘れなく!

プライベートプリザーブ
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バキュバン
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リシュブールワイン会の記録です。

この時も事前に（2日前）抜栓、ロブマイヤーブルゴーニュグラスに少量

（指１本くらい）で楽しみました。

’９３は２日前の抜栓でも開かず、５日目に開き始めました。

ＮＶクレマンドブルゴーニュ

ＮＶシラン　コトーシャンプノワ　モエエシャンドン

１９９３　リシュブール　アンヌグロ

１９８８　リシュブール　ジャングロ

１９８５　リシュブール　サヴールクリュブ

１９８２　リシュブール　シャルルノエラ　（１９６６ブショネの為　代打）

どのワインも主役になれる素晴らしい味わいでした。

誰も知らない’７０代のコトーシャンプノワはまだ酸が生きていて、

’８５サヴールクリュブも知名度が低いのですが、当たり年の最高の味わいでした。

メイン料理　鴨のロースト　　フランボワーズソースとの相性はどれも抜群に良く

鴨の嫌いな方から、美味しいとお褒めの言葉を頂きました。

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写真はワイン会　モンラシェ飲み比べの時の物です。

１９７１　シュヴァリエモンラシェ　ジャンシャルトロ

１９７６　ＤＲＣモンラシェ

１９８５　シュヴァリエモンラシェ　ジュールべラン

１９８７　モンラシェ　マルキドラギッシュ　ドルーアン

ＮＶ　　　エグリウリエ　ロゼ

１９９３　モンラシェ　ジュールべラン

ワインの抜栓はワイン会２日前、この時のグラスは「ロブマイヤーブルゴーニュ」で

シャルドネの魅力を十分に楽しませてくれました。

一番若いワインはデゴルジュマン２００９年のエグリウリエで、

まだ酸が強かったのですが、このグラスのお蔭で柔らかいいちごの香りで

美味しく始まりです。

’７６ＤＲＣは貴腐ぶどうのブレンドのお蔭でほんとにうっとりするような「ネクター」

の味わいで、これの対極が’７１シュヴァリエで既に桃や杏の究極の香りを漂わせながら

味わいはミネラルの塊のような「噛みごたえ」でした。

’８７ドルーアンもミネラルが多いのですが、日本ではほとんど知名度のない

コロン社が別ラベル「ジュールべラン」で出荷する’８５シュヴァリエの陰に

隠れてしまいました。

’９３は開くのに時間がとてもかかるので、（以前１週間でも固かった）

皆には内緒で１週間前に抜栓していたのですが、

それでも本領発揮できず、開き始めたのは１０日目からでした。

いつも事前に抜栓し、最適のグラスに少量（指２本以内）注げば

簡単に美味しく飲めます。

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