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今日も勝手にマリアージュを考えます。

フランスでは、四足には「ボルドー」二本足には「ブルゴーニュ」と言われ、

ワインのマリアージュは大体決まってしまいます。

でも、美食王国のわが日本では、

調味料を始め美味しいものがたくさんあるのでその限りではありません。

今日のワイン達は

「酸味を生かして霜降りの脂身をコントロールしつつ、ワインの旨さも感じたい」

更に「お値打ちに仕上げたい」。

でもこんなことを言うお客さんなら、「帰ってもらいなさい！」と　本当は言いたいですよね。

しかし、今日のワインはこれらの条件を満たし、ひょっとして気分よく酔ったお客様から

「チップ」などもらえるかもしれないワインを選んでみました。（え～　今時チップ～？）

左から

２０１１年　ドロンフェルダー　ディーンハイマーシュロス
（今の時期冷やして飲む赤、飲みやすさ抜群　アルコール度　なんと１０度）
鉄板焼きなど目の前で、出来立て熱々で食べるのには最高。
女性にも大人気で２人で１本も。

１９９８年　ドルチェットダルバ
（アルコール度　ちょっと高めの１３度　お客様滞在時間も長くなります）
サービス温度は１８度以上で、
ブルゴーニュグラスにゆっくり少しずつ注いでください。
ピノノワールより魅力的です。

１９８２年　シャトーレゾルムドぺズ
（当たり年で美味しいので、お客様滞在時間２時間以上か？）
これも１８度以上でまったり、まろやかで、米沢牛の旨さを引き立たせます。
すき焼きが最高！

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今日も勝手にマリアージュ（コンサル）を考えてみます。

ヨーロッパの内陸地方でも「鯉」はよく食べられていて、

合わせるワインはソムリエ試験にも出た

「シノン」というカべルネフランを使ったロワール地方のワインが有名です。

でも米沢のこの料理に合わせるのはちょっと違います。

隠し味に使う調味料と一緒に紹介します。

このワイン（写真右）はフランスボルドーのモンターニュサンテミリオン

という地区の赤ワインで、１９９６年産のシャトー　レ　ムニエール　です。

左はおしゃれなボトルですが、ワインではなく「アチェートバルサミコ」

という貴族だけが使っていた　ぶどうから作られた「お酢」の１２年物です。

このワインにも「カべルネフラン」というぶどうが３０％くらい使われています。

ただ１９９６年は良い年だけど「酸味が強く飲み頃まで２０年以上」

と言われていますが早熟のメルローというぶどうが６０％も入っているので、

実はもう飲み頃を迎えています。

味わいはとてもまろやかで、甘酸っぱい「さくらんぼ」の香りに優しく包まれます。

このワインをさらに美味しくするため、ほんの一滴だけ「鯉の甘煮（うまに）」の中に

バルサミコを入れると、和食にもかかわらず突然ワインとお友達になってしまいます。

同じぶどうから作られたこの「お酢」は、

鯉の臭みをほぼ消すだけでなく、コクと旨みの余韻をもたらします。

この「お酢」の凄いところは、

この後に食べたい「米沢牛」をより美味しく感じるように

舌がセットされてしまうんです。（あ～ら不思議）

ワイン好きなら「カレーライス」の時もワインを飲みたいものです。

よく言われるのは、「辛い料理とワインは合わない」でも本当かな？

カレーのルーには、玉ねぎ、にんじん、セロリ、とまと、にんにく、ジャガイモ、

りんご、しょうが等　結構甘みのあるものがスパイスの辛さと仲良くできています。

それぞれ１００ｇずつ入ったとして（にんにく、しょうがは１０ｇ）

糖質合計は５０ｇ以上かな？

実際はもっと多く、辛さに隠れて甘みをあまり感じませんが

甘みと辛味はお友達なんですね。

という事は、迷ったときはこの法則「食べる物の色で合わせる事」で行けば迷わず

このワインです。

飲ませると「何これー　とっても美味しい」と大絶賛ですが、

選ばせると絶対に選ばれないデザートワインです。

写真の物は甘みが軽やか、コクがある２０年物で

もちろん　「らぁじゃ」さんのスープカレーに最高！！！
http://samidare.jp/ra-ja/

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